El cochinillo asado de Segovia

 

https://mesondecandido.es/

          El cochinillo o lechón es un cerdo de leche que mama hasta siete semanas y pesa entre 3 y 5 kilos.

          El cochinillo asado o lechoncillo es un hito en la culinaria porcina castellana, en particular de las ciudades Ávila y Segovia. Se usa preferentemente el lechón de dos o tres semanas.

          Tras reposar un día, se frota interiormente con una mezcla de manteca de cerdo, pimienta, laurel, perejil y cebolla; y se hornea en cazuela de barro. Se va untando a menudo con aceite o manteca y zumo de limón, hasta que su piel queda totalmente dorada y crujiente; a muy baja temperatura, para que suelte bien la grasa.

          En Segovia, existe el restaurante Casa Duque, regentado durante más de 130 años por la misma familia (quinta generación).

https://restauranteduque.es/

          Allí se hizo famosa la exhibición de trinchar el cochinillo delante del comensal, con el canto de un plato, para demostrar la blandura de la carne.

El pan vasco karapaixo

 

https://bekerreke.com/2016/03/29/karapaixo-receta-gastronomia-euskadi-pais-vasco/

          Es una inconfundible torta del País Vasco. De forma más o menos triangular, rellena con un huevo crudo  (agujereado) en cada esquina y un chorizo en el centro. Se hornea todo y se dora.

          Es un alimento popular típico, ya desde tiempos antiguos, que padrinos y madrinas regalaban a sus ahijados por carnavales y Semana Santa. En Pascua tiene un significado simbólico: el huevo representa la vida, el trigo la renovación de la primavera y el chorizo la riqueza.

Repaso de la cocina vasca tradicional

 

          De todos es conocida la gran fama que desde hace muchos años han cosechado los cocineros vascos actuales. Son famosos y con numerosas estrellas.

          Notaremos el consumo abundante de bacalao. No en vano, los pescadores vascos fueron de los principales en acudir a las tierras de bacalao, como las llamó el portugués Gaspar de Corte Real (1450-1501).

          Es famoso el vino blanco chacolí (txacoli) de Vizcaya. Se elabora con la variedad de uva Hondarrabi zuri, autóctona del País Vasco y con D. de O. desde 1994.

          El queso de Idiazábal se elabora con leche cruda de oveja. Posee una D.O.P.. Toma su nombre del pueblo homónimo de la provincia vasca de Guipúzcoa. 

          Los platos más característicos de la cocina vasca -algunos ya los hemos comentado en el blog- son:

- Bacalao a la vizcaína.

- Besugo a la donostiarra.

- Huevos Igeldo (en hojaldre).

- Intxausalsa (crema fría de nueces).

- Kokochas a la vasca (al pil pil).

- Marmitaco (bonito con patatas).

- Porrusalda (puerros, bacalao y patatas).

- Panchinete (crema de postre de almendras).

- Zurracapote (fruta y vino tinto). Típico de Nochebuena.

- Zurrukutuna (bacalao, huevos y pan).

          En Bilbao nos puede interesar una visita al restaurante Aitaren Boulevard, templo del Art déco. Surgió del mítico Café Bld. Bilbao, de 1871. Su chef nos recomienda unos chuletones a los que llama Hambueyguesas.

https://aitaren.es/

6 de marzo: Día Mundial de las Galletas Oreo

 

Sweet Press

          La galleta Oreo, de tipo sandwich, fue ideada en 1912 por la compañía estadounidense Nabisco, una división de International Kraft Foods.

          La constituyen dos galletas negras redondas unidas por un dulce cremoso blanco en el centro. Las originales eran de chocolate negro fuerte y crema de vainilla. Hoy en día, hay numerosas variedades de Oreo. Eso sí, manteniendo el estilo básico de diseño y elaboración.

         Se ideó en Chelsea (Manhattan, Nueva York) y su nombre fue registrado el 6 de marzo de 1912. En 1921, el Oreo biscuit se rebautizó como Oreo sandwich. En 1924 reemplazaron la manteca de relleno por aceite vegetal. Por salud, en 2006, se cambió a aceite no hidrogenado.

         Se encuentran en más de 100 países del mundo. Los principales son: Estados Unidos, China, Venezuela y Canadá.

         Según la revista Time, las galletitas Oreo son las galletas más vendidas en los Estados Unidos y en el mundo.

NOTA

https://viapais.com.ar/gourmet/dia-mundial-de-las-oreo-por-que-se-celebra-cada-6-de-marzo/

El Fòrum Gastronòmic de Girona

 

https://www.forumgirona.com/es/

          La undécima edición del Fòrum Gastronòmic de Girona tiene lugar los días 11 a 13 de marzo de 2025 en el Palau de les Fires de Girona. Tiene una gran repercusión entre los profesionales de la gastronomía.

          Asisten más de 150 expositores, con decenas de demostraciones de cocina, como el Auditorio, la Barra Gastronómica, el Aula Taller, el Espacio Vino y el Espai Oli. Este último, dedicado a la divulgación y degustación del aceite de oliva catalán.

          Se tratarán diversos temas, en particular el retorno a la cocina tradicional y las nuevas tendencias en gastronomía. Se debatirá sobre los 25 platos más representativos de la cocina catalana. Este año 2025, Cataluña es Región Mundial de la Gastronomía.

Café Illy y el arte contemporáneo

 

https://www.illy.com/es-es/arte

          La empresa familiar cafetera, de origen italiano, Illy-Caffè celebra su vigésimo aniversario de colaboración con la 44ª edición de la Feria de Arte Contemporáneo ARCO-Madrid. Tendrá lugar del 5 al 9 de marzo de 2025.

          Durante la Feria se entregará el 18º Premio Illy Sustain Art (20.000 euros) al artista joven más prometedor. El stand de Illy acogerá la colección de tazas de café dedicadas al proyecto Génesi. El jurado estará compuesto por figuras relevantes del arte y la cultura.

          La ganadora de la convocatoria de 2024, Mónica Mays, contará con una exhibición especial. Los que lo deseen, podrán conversar sobre arte disfrutando de una taza de café preparada por expertos baristas. Y descubrir la Illy Art Collection.

          La señora Cristina Scocchia, CEO de Illy, afirma el deseo de transmitir los valores de la marca a través del lenguaje del arte.

NOTAS

          El café es un bálsamo para el corazón y el espíritu, decía Giuseppe Verdi.

          No hay nada como una taza de café para estimular las células del cerebro, decía Sherlock Holmes.

La gastronomía andaluza

 

          Cada 28 de febrero se celebra en España el Día de Andalucía. Ello me proporciona la ocasión de repasar someramente la muy rica y variada cocina de la más extensa comunidad de nuestro país.

          Los pilares de la despensa andaluza son el jamón de cerdo ibérico (la mayor dehesa de cría de Europa), el aceite de oliva (el primer productor del mundo) y los vinos de Jerez.

          Como decía el poeta, "el sur también existe". Allí se come muy bien y su gastronomía es muy heterogénea.

- Soldaditos de Pavía (tiras de bacalao rebozadas).

- Gazpacho y salmorejo cordobeses.

- Rabo guisado de toro.

- Tortillitas de camarones.

- Alboronía, una especie de pisto.

- Cocido andaluz.

- Ajoblanco malagueño.

- Ortiguillas de Cádiz y corrucos rebozados (dulces de Semana Santa).

- Menudo gitano (callos).

- Berza andaluza.

- Urta a la roteña (Cádiz).

- Caldillo de perro (guiso de pescado).

- Gazpachuelo malagueño ( sopa de pescados).

- Remojón granadino ( ensalada de bacalao y naranja).

- Ajo campero jerezano.

- Dulces: piononos, pestiños, piñonates, sopaipas de Córdoba, suspiros de moro, alfajores, yemas de san Leandro, etc.

Vinos

- Naranja del condado de Huelva.

- Mosto de Trebujena.

- Brandy de Jerez (D.O.).

- Los  Pedro Ximénez de Cádiz, Málaga y Córdoba.

- Vinos de Jerez ("sol de Andalucía embotellado"): generosos (manzanilla y demás), generosos de licor, dulce natural.