jueves, 30 de junio de 2022

La borraja

 

abc.es

          La Borago officinalis es una planta resistente, injustamente despreciada, que puede llegas a medir un metro de altura. Tiene hojas grandes y pelosas. Sus flores son bonitas, estrelladas, de color azul y siempre se inclinan hacia tierra.

          Se supone es oriunda de Alepo (Siria). Los antiguos griegos y romanos las utilizaban. Se incluyeron entre las 4 flores cordiales. Los griegos maceraban sus hojas en vino para combatir la melancolía.

          Su nombre viene del árabe "abu rach", es decir, "padre del sudor" por combatir la fiebre. Algunas partes pueden ser tóxicas ya que contienen alcaloides.

          Las hojas tiernas de la borraja se emplean como verdura y dan a los platos (se incluyen también las flores) un sabor refrescante parecido al pepino. Si se cuecen unas cuantas hojas con coles, guisantes u otras verduras, se mejora el sabor de las mismas. Las hojas, bien picadas, intensifican el sabor de la lechuga.

          Tiene efectos diuréticos y se utilizó para tratar inflamaciones oculares.

          Aragón y Navarra son las regiones donde más se cultivan y consumen. Deben tomarse frescas.

NOTA

          La expresión "agua de borrajas" significa que la cosa es poco importante...


Alimentos marinos: Huevas de salmón

 


          Las huevas son los huevecillos de las hembras de los preces. Amén de las de esturión, que constituyen el rico y famoso caviar, se consumen otras muchas, como las del salmón. Forman parte de los alimentos más ricos en ácidos grasos omega 3, EPA y DHA.

          Comerlas es beneficioso para la salud cerebral. Son antiinflamatorias y forman parte de las membranas celulares. Muchos estudios confirman que previenen trastornos cognitivos. Una ración sobre unas tostadas es suficiente para cubrir nuestras necesidades (250 mg al día) de EA y DHA, unos buenos antioxidantes.

          Son un aperitivo muy apreciado en Escandinavia y en los Países Bálticos. Tienen un color muy bello, rojizo-anaranjado, que adorna los entremeses.

NOTA

          Se conservan en la nevera entre cero y 4ºC. Se sirven frías. Se pueden acompañar con tostadas de pan y mantequilla.



Alimentos marinos: El hígado de bacalao

 

          El hígado es un órgano glandular que desempeña un papel decisivo en los procesos metabólicos. El de bacalao, un pescado blanco (Gadus morhua) tendría que comerse fresco y contiene dos vitaminas esenciales para la salud: La vitamina A y la vitamina D.

          La vitamina A (retinol) contribuye a la formación de un pigmento ocular clave en la transmisión de la imagen desde el ojo hasta el cerebro. 

          La vitamina D mejora la calidad de la película lagrimal y es clave en la formación ósea y en la inmunidad.

          El hígado de bacalao contiene también ácidos grasos omega 3, claves tanto para el ojo como para las arterias.

NOTA

          Tomar aceite de hígado de bacalao fue un reconstituyente terror de la infancia de muchos. Hoy en día se toma en cápsulas, lo que mejora su deglución. Además, un poducto similar se obtiene de algas.


martes, 28 de junio de 2022

El manzano: un poco de historia

 

Curiosfera

          El Malus domestica es un árbol de la familia de las rosáceas. Es uno de los principales cultivos del mundo. Hay cientos de variedades del mismo. Como regla general tienen todos la copa redondeada, miden entre 7 y 12 metros de altura y una anchura parecida.  En los cultivos comerciales, la altura se sitúa entre los 2 y los 5 metros.

          El manzano es un árbol conocido desde tiempos lejanos. Quizá su patria prehistórica fuera la región de Trebisonda, cerca del Mar Negro, en la actual Turquía.

            Al dispersarse los pueblos indoeuropeos llevaron el árbol consigo hasta Persia y la India. Desde Asia menor pasó a Egipto, donde el faraón Ramsés los hizo plantar en los jardines del Delta del Nilo. Y de sus frutos habló el "Libro de los Muertos".

          En Siberia y en los valles del sur del Himalaya crecían manzanos silvestres. El nombre antiguo de la manzana en sánscrito era "apphala", es decir, fruta de agua.

          Según el escritor latino Plinio el Viejo (+ 79 d. C.), los romanos conocían 23 especies de manzanas y las condimentaban de muy diferentes maneras, tanto en crudo como cocidas. Los romanos antiguos ya practicaban la técnica de los injertos y extendieron las manzanas por toda Europa.

          Se cultivaban manzanos en los jardines de los monasterios y fue solamente a parti del siglo XIV que su cultivo tuvo una gran expansión.

          La manzana doméstica es el fruto híbrido de muchas variedades salvajes. Hoy hay unos 7000 tipos distintos de manzanas. Pero solo unas 50 se utilizan para el consumo humano o para elaborar sidra.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/11/la-manzana.html

El manzano: leyendas, mitología, arte

 


          El manzano es el árbol cuyos frutos han dado más ocasiones de escribir a personajes de todos los tiempos.

Mitología celta

          Los druidas celtas se reunían debajo de un manzano, ya que representaba la inmortalidad. En la mitología celta había una isla, la Pomorum (llena de manzanos), a donde iban los guerreros muertos. Allí no llovía ni nevaba.

Antiguo Testamento

          Nuestra madre Eva aparece en el Jardín del Paraíso tendiéndole a Adán una manzana para tentarle sobre la prohibición de no comerla. Parece que lo que realmente Dios les prohibió fue comer del fruto del Árbol de la ciencia del conocimiento del bien y del mal. Y como en latín el manzano se llama Malus domestica, fue esta fruta la que quedó como representación de la prohibición.

Cantar de los Cantares

          El sabio rey de Israel Salomón (1000-931 a. C.), hijo de David, señala la manzana como fruto de la felicidad.

El jardín de las Hespérides

          Según la mitología griega Hespérides eran hijas de Atlas y Héspero. Eran tres y vivían en un maravilloso jardín cuyos árboles producían manzanas de oro. El jardín estaba custodiado por un feroz dragón de cien cabezas. Lo mató Heracles (es el Hércules romano) , quien se apoderó de las manzanas de oro.

          Algunos afirman que la naranja silvestre ya se conocía en la Roma antigua. Sería el "aureum malum" (manzana de oro) que canta Virgilio. Y que fueron naranjas lo que robó Hércules en su undécimo trabajo...

La Ilíada

          En el poema épico La Ilíada, del escritor griego Homero (siglo VIII a. C.), se comenta el juicio que Zeus pidió al adolescente Paris para dirimir quién era la más bella de entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea. Tenía que entregar la manzana de la diosa Discordia a la más bella. A su pesar, Paris eligió a Afrodita, lo que desencadenó la Guerra de Troya entre griegos y troyanos.

Guillermo Tell

          Fue un héroe legendario, libertador de Suiza (siglo XIV), que la ganó al atravesar una manzana puesta en la cabeza de su hijo...

Isaac Newton

          El físico Newton (siglos XVII y XVIII) formuló la Teoría de la gravedad universal al ver caer una manzana del árbol bajo el que dormía.

Cézanne
Fruta y Jarra en una Mesa
1890-1894
Museo de Bellas Artes de Boston


Pintores

          Numerosos pintores, como Cézanne o Magritte, han inmortalizado el jugoso fruto del mítico árbol manzano.

Blancanieves y Nueva York

          No puedo dejar de mencionar aquí la inquietante manzana envenenada con la que la madrastra de Blancanieves la encantó. Hasta que el príncipe rompió el encanto y la despertó sana y salva.

          A la ciudad de Nueva York se llama también la ciudad que nunca duerme o la Gran Manzana.

Johnny Appleseed

http://www.cabovolo.com/2010/05/johnny-appleseed-ohio-manzanos.html

          









jueves, 23 de junio de 2022

Los melones japoneses

 

muyjapones.com

          Dos de los melones más exclusivos del mundo han llegado últimamente a Barcelona...

El melón Corona (Crown melon)

          A partir de semillas Earl´s Favorite procedentes del Reino Unido. Se cultivan como si de joyas se trataran -masajes incluidos- por unos agricultores japoneses obsesionados con la perfección. tiene un precio muy alto.

El melón Yubari king

          Hasta ahora es el melón más caro y exclusivo del mundo. Toma su nombre de la ciudad donde se cultiva, siguiendo un ritual secreto. Su carne es anaranjada; su sabor, una mezcla de dulce, intenso, con un final picante y especiado.

          Se cultiva en tierra mezclada con cenizas volcánicas.

https://www.muyjapones.com/el-melon-mas-caro-del-mundo-es-japones/

Variedades de melón

 


          El nombre de melón viene del griego y quiere decir manzana grande. Hay más de 100 variedades de melón, según su forma, color, tipo de piel, pulpa o período de maduración. Todos ellos son verdaderos recipientes de agua, ya que contienen de 90 a 95% de ella.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/04/el-melon.html

Melón Honeydew

          Es uno de los melones más dulces y jugosos. Su corteza es lisa y suave, de color verdoso claro. Es originario de América. Se cultiva en Europa desde hace algunos años.

Melón Galia

          Su color es amarillo y su pulpa, muy dulce y suave. Se toma mucho en verano ya que es muy refrescante. Es originario de Israel. Se produce principalmente en Murcia y Almería.

Melón piel de sapo

          Es el típico nuestro. Muy dulce, de textura crujiente, forma alargada, piel verde y dura y pulpa blanca o amarillenta. Tiene forma de balón de rugby.

Melón Ogen o de Canarias

          Es de los primeros de la temporada. Su sabor es muy suave. Su piel es fina, lisa, de color amarillo; y su pulpa, de color verde claro. 

          La mejor época para comer melones de verano va de julio a septiembre.

Melón Cantalupo

          Es jugoso, de carne naranja y cáscara fuerte. Forma esférica o semiesférica. Es muy aromático. También se llama melón francés. Algunas subvariedades tienen carne más dura.

Melón Tendral

          Es el melón de invierno. Su corteza es verde-oscura, muy gruesa, rugosa y resistente. Si no madura, su sabor recuerda al del pepino. Se come en Navidad.

Melones japoneses

          Véase siguiente post.