Capital gastronómica de 2024

 

          A partir del 1 de enero, Oviedo es la Capital Española de la Gastronomía. El año pasado lo fue Cuenca.

          La Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo, junto con Hostelería de España, ofrecen este título para promocionar el turismo y el conocimiento gastronómicos. En la actualidad el tren de alta velocidad AVE llega hasta esta ciudad desde Madrid. Es el inicio del Camino Primitivo de Santiago. Asturias cuenta con la gastronomía del mar Cantábrico y con la de sus imponentes valles donde el ganado pasta en libertad.

          Mariano Palacín, presidente del jurado, ha afirmado que Oviedo representa bien la gastronomía de Asturias, como la fabada, el cachopo, la sidra, los 100 tipos de quesos, sus carnes, sus pescados, sus mariscos, su repostería y dulces (hojaldres) que se exhiben en el centenario Mercado El Fontán. El chef José Andrés apoyó la candidatura.

https://mercadofontan.es/

          El lema de la candidatura era "Cocina que conquista". Asturias presenta 6 Denominaciones de Origen Protegidas (quesos Cabrales, Gamonéu, Casín, Afuega´l pitu; sidra de Asturias y vino de Cangas), 4 Indicaciones Geográficas Protegidas (Faba Asturiana, Chosco de Tineu, Ternera Asturiana, Queso Los beyos), productos ecológicos varios y productos garantizados por el Principado de Asturias (Alimentos del Paraíso Natural). 

          Las ciudades con este galardón han sido:

- Logroño (2012)

- Burgos (2013)

- Vitoria (2014)

- Cáceres (2015)

- Toledo (2016)

- Huelva (2017)

- León (2018)

- Almería (2019)

- Murcia (2020-2021)

- Sanlúcar de Barrameda (2022)

- Cuenca (2023)

https://capitalespanoladelagastronomia.es/

          Durante todo el año 2024 se desarrollarán eventos populares, simposios, concursos, catas y degustaciones. 

NOTAS

          Otros platos típicos son: los garbanzos con espinacas y bacalao, los callos, el arroz con leche, los carbayones (hojaldre, masa de almendra, huevos y azúcar), los frixuelos (frutas enharinadas y fritas con leche y huevos), las casadielles (hojaldres rellenos de nuez), gachas, empanadas, bollos preñaos y un largo etcétera.

          La fiesta gastronómica El Desarme es quizá la más antigua de España.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/10/oviedo-fiesta-gastronomica-el-desarme.html

Los amarguillos castellanos

 

          El amarguillo es un dulce de repostería, de ingredientes y presentación variables, según el lugar de elaboración. Son típicos de Villoldo (Palencia). 

https://laconfiteriadevilloldo.es/producto/amarguillos/

          Su color es de almendra tostada y su pasta es semiblanda. Se presenta pegada sobre una oblea. Es redondeado, de unos 5 cm de diámetro y 1 cm de espesor.

          Para hacerlos se utilizan huevos y almendras crudas molidas con azúcar. Su consistencia es granulosa, con un característico sabor a almendra y una superficie ligeramente resquebrajada. Cada unidad pesa 20 ó 25 gramos.

          A veces se les añade zumo de limón y claras de huevo, formando una rosquilla. En Palencia también se les conocen como almendrados. Tiene fama los de las monjas dominicas de Toro, Zamora.

Los lokumis

 

          Son dulces tradicionales turcos. El nombre de esta delicia, "lokumi", significa "comodidad para la garganta". Es una especie de gelatina (tipo gominola) hecha de una mezcla de agua de rosas, azúcar, colorante alimentario, almidón y sabores (bergamota, canela o naranja).

          Los lokumis son muy populares en países como Turquía, Bulgaria, Rumanía, Serbia, Bosnia, Grecia, Siria, Arabia Saudita o Egipto. Son postres favoritos de diversos líderes mundiales.

La curiosa cronología del champán Moët & Chandon

 

- En 1743 el comerciante Claude Monet fundó la empresa.

- En 1814, la marca fue condecorada por Napoleón en la persona de Jean-Rémy Moet, nieto del fundador, y su champán Moët Imperial.

- En 1832 aparece la marca Moët & Chandon, cuando Jean-Rémy cede su puesto a Víctor y a su yerno Pierre G. Chandon. Así queda sellado el nombre.

- En 1921 se elabora el famoso Dom Pérignon en honor al monje benedictino Pierre Pérignon (1632-1715), bodeguero de la abadía de Hautvillers y descubridor de la segunda fermentación del vino, o sea del champán.

- En el año 2000 se elaboran en exclusiva 323 botellas del champ´çan "L´Esprit du Siècle".

- En 2023, para el 280 aniversario, Mët-Chandon presenta su "Colección Imperial", al precio de 250 euros. Según Benoît Gouez, máximo responsable de la empresa, esta creación resume 7 cosechas, ensamblaje del tiempo.

NOTA

          Fue Moët-Chandon quien creó la pirámide de copas de champán protagonistas de las recepciones con más glamour.

El cereal sorgo

 

          Es un cereal milenario similar al maíz. En occidente lo usamos más para la alimentación animal. Pero al no contener gluten está revolucionando la cocina saludable o "healthy". En el África ocidental se le llama "maíz de Guinea". Se puede comer el grano entero o su harina. Con el mismo se preparan platos populares.

          Contiene calcio, magnesio, hierro, fósforo, silicio, fibra y vitaminas B. Proporciona una energía estable que se libera progresivamente (bajo índice glucémico). Se puede cocinar junto a puerros y cebollas.

La sopa turca Chorba

 

          Esta sopa-guiso era típica de las ceremonias religiosas y populares de Argelia. Los invasores turcos la importaron en el siglo XVI. En el ejército otomano las sopas eran capitales en los cuerpos Janissry, donde el "corbaci" (hombre de la sopa) era un rango militar equivalente al de coronel.

          Se ha difundido en los países del antiguo imperio otomano, como Turquía, después de la Primera guerra mundial. Se parece a la de los Balcanes, como la "ciorbe" rumana o búlgara.

          Los principales ingredientes incluyen: garbanzos remojados, zanahoria, cebolla, calabacín, cabrito o cordero, canela, coriandro, menta, paprika, aceite de oliva y sal.

          Se dora la carne cortada, se retira; se cortan las hortalizas y se ponen en la cazuela con los garbanzos. Se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna. A media cocción se añaden las especias y la sal. Al final se ponen unos fideos finos para espesar.

NOTA

          En Argelia se sigue haciendo esta sopa pero se le añade, cuando la carne está casi hecha, salsa de tomate. En algunas zonas se cambia el cordero por pollo. En Argel, se añade coriandro, como toque particular.

          

El postre americano Cobbler

 

tastemade.com

          Este es un postre tradicional de los Estados Unidos y del Reino Unido, una mezcla de frutas troceadas (peras, manzanas, cereza, fresas, frambuesas) colocadas sobre una fuente grande para horno, con una cobertura /("crumble"). Se cuece al horno, se deja enfriar y se sirve. En el Reino Unido se hace a veces con carne.

          "Crumble" significa desmigar. Es la masa, que se dora al horno (30 min a 180º) y queda crujiente y se deshace como las migas. Se hace con harina, azúcar y mantequilla. Se mezcla todo bien y se añade leche, levadura en polvo y huevo batido. Con ella se cubren las frutas, se pinta con huevo batido y se espolvorea con azúcar. Se sirve a temperatura ambiente.