En octubre comienza la recolección a mano de los rojos frutos maduros que se han sembrado en febrero. Una vez recogidos se llevan a los secaderos (emparrillados de madera) para una deshidratación de 10 días. Antes de la molienda se retiran los pedúnculos del fruto. Se obtiene así un polvo, el pimentón, que una vez cribado se envasa para su comercialización.
En España existe un pimentón con Denominación de Origen (D.O.) desde 1998, el Pimentón de la comarca de la Vera de Cáceres. Puede ser picante, dulce o agridulce.
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