El pimiento de Espelette

 

          Espelette es una localidad del departamento francés de los Pirineos atlánticos, en la región de Aquitania, en el territorio vasco-francés de Labort. Este pimiento es de la variedad Gorria, una de las más de 50 de esta solanácea. Se ha adaptado muy bien en Espelette desde el siglo XVII, donde lo cultivaban las mujeres para reemplazara la pimienta, que entonces era muy cara.

          En 1983 se creó una cooperativa y el cultivo de este producto se profesionalizó, siendo el único pimiento francés con Denominación de Origen.

https://www.pimentdespelette.com/

          Se trata de una gindilla cónica de hermoso color rojo-amarronado, sabor afrutado picante pero no ardiente, ahumado y de aroma vivo (tiene un 4 en la escala Scoville).

          Se recolecta en 10 comunas del País Vasco, desde finales de agosto hasta noviembre. Cuando son frescos, se ponen a secar colgados en un cordel por el pedúnculo, formando una bella guirnalda. Se van utilizando a lo largo de los días, a medida que se secan.

          Se añaden en los gisos al final de la cocción para preservar sus cualidades. Una vez secos, se muelen para obtener el polvo, el apreciado pimentón, una forma práctica de uso que se conserva en un lugar fresco y oscuro (o bien en el refrigerador). El pimiento de Espelette va bien con carnes, pescados, salsas, vinagretas, quesos o macedonias...