El jengibre es el bulbo fibroso (rizoma) de una planta perenne antigua que ya usaban los fenicios. Tiene un característico sabor picante agridulce, ligeramente cítrico, aromático, afrutado. Solo se utiliza la parte enterrada.
Su patria es la India (43 % de la producción mundial) pero hoy se cultiva en muchos países tropicales, especialmente en Asia. Hay tres grandes variedades:
- Officinale. Se consume habitualmente en Europa.
- Zerumbet. O jengibre champú. Sus inflorescencias producen un jugo jabonoso. Se usa en la higiene capilar.
- Mioga. O jengibre japonés. Se utiliza el rizoma y también los botones florales en la cocina asiática. Son menos picantes y más afrutados.
NOTA
Este producto mejora los procesos digestivos pero puede cambiar el sabor de la leche materna.
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