El té que Italia cosecha

 

https://www.laviadelte.it

          En la localidad de Premosello (Val d´Ossola, Piemonte) se hizo la primera plantación del arbusto del té ("Camellia sinensis") en Italia. Nació de dos empresas, la "Via del te" y la familia Zacchera.

          Se obtienen dos tipos de té verde (no fermentado), el Assolo y el Aia; y dos tipos de té negro (fermentado), el Notturno y el Sinfonia. Se venderán a partir de mayo de 2024.

https://www.babingtons.com

          En Roma existe el más antiguo salón de té, el Babingtons. Fue inaugurado en 1893 por dos visionarias damas inglesas que lo fundaron para seguir con la tradición del "té a las cinco". Está situado al pie de la escalinata de la Piazza di Spagna. En aquel tiempo el té se vendía en farmacias.

          El local se ha convertido en un lugar clásico, con la cuarta generación de la familia.

Salón del jamón ibérico

 

https://www.turismoextremadura.com/

          El XXXIV Salón del jamón ibérico y la dehesa se celebra en Jerez de los Caballeros (Extremadura) del 9 al 12 de mayo de 2024.

          Existen 4 Denominaciones de Origen (D.O.) para el jamón de cerdo ibérico.

1.- Guijuelo (Salamanca). Es la Denominación de Origen más antigua, desde 1986.

2.- Los Pedroches (Córdoba). Denominación desde 2006.

3.- Dehesa de Extremadura (Cáceres y Badajoz). 1990-1996.

4.- Jabugo (Huelva). Nació en 1995 como Huelva y se cambió a Jabugo en 2017.

          El Ministerio de Agricultura emitió un Real Decreto para ordenar el sector (4/2014 de 10 de enero). Por el mismo se aprueba la norma de la calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico y sus etiquetajes.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/12/jamon-de-cerdo-iberico.html

El vasco marmitako

 

          En vasco significa "hecho en marmita". Es un guiso marinero que hacían los pescadores vascos en sus barcos durante "la costera", la llegada de los bonitos del norte a las costas cantábricas a partir de mayo. 

          Incluso en los barcos de bajura, se llevaba una marmita para preparar la comida a mitad de la jornada, muchas veces con el pescado desechado. Antes de la llegada de América, con las patatas, el tomate y los pimientos, se acompañaba el guiso de pan y vino txakoli o sidra.

          Ya entrado el siglo XVIII, a diferentes pescados se añadieron patatas, tomate y pimientos. Se puede hacer tambíén con atún en lugar de bonito. El atún blanco es de fácil cocción y muy apetitoso y de fácil digestión.

          El famoso chef Arzak lo prepara con un kilo de patatas a trozos, kilo y medio de bonito cortado a cuadraditos y salteado en sartén, un pimiento verde, 6 pimientos choriceros remojados y aceite. Debe quedar caldoso. Los cubitos de patatas no se deben deshacer. El vino txakoli le acompaña muy bien.

NOTAS

          Este bonito del norte se pesca en el mar Cantábrico y debe sobrepasar los 10 kilos. Se captura entre mayo y septiembre. Su carne delicada y sabrosa es muy apreciada por las empresas conserveras.

          En Asturias y Cantabria se hace el sorropotún, un plato similar que incluye rebanadas de pan dorado.

Arte en la gastronomía del café

 

https://www.illy.com/es-es/regalos-y-accesorios/tazas-para-cafe-illy-art-collection

          Algunas empresas se asocian con artistas para que den un toque a sus productos. Los cafés Illy son una empresa familiar italiana fundada en 1933 en Trieste por Francesco Illy (de origen húngaro) y que vende a más de 140 países desde la Primera guerra mundial. Promocionan el proyecto "Illy Art Collection" desde 1993.

           Ofrecen su icónica taza de porcelana para café como un lienzo para que diferentes artistas de todo el mundo, noveles o maestros, tuvieran la oportunidad de transformar la simple taza en arte.

          La taza de buen café se transforma en un objeto de cuidada estética. Ya han colaborado más de cien artistas, entre los que figura don Pedro Almodóvar. El último ha sido Lee Ufan, famoso por sus obras minimalistas.

          La multinacional de Trieste colabora con importantes ferias e instituciones como ARCO desde hace años.

Una curiosa novedad sobre la piña tropical

            La piña es la infrutescencia de la planta tropical originaria de las Antillas, la piña de América o ananás, nombre guaraní para "fruta excelente". Es muy digestiva gracias a la bromelina, la enzima que deshace las proteínas y permite una buena digestión. Posee vitaminas A, B1, B6 y mucha vitamina C.

          Ecuador exporta una a la que han cortado el penacho de hojas tiesas (la cabeza) con que se adorna. Una marca las comercializa sin su particular "plumero", quizá porque así pesa menos, se embala mejor y es más barata de transportar. Los residuos verdes sirven de abono. Sabe igual. ¡ Es el ananás calvo!

  

 

El paisaje del vino suizo

 

          La tradición vinícola de Suiza era escasa hasta la Edad Media, cuando cobró relevancia gracias a los monjes cistercienses. Sin embargo, la epidemia de filoxera destruyó los viñedos a finales del siglo XIX e incluso a mediados del XX. A finales del XX, los suizos consumían mucho vino, especialmente de importación. Hay tres grandes zonas de producción:

- La zona occidental o francesa.

- La zona oriental o alemana.

- La zona meridional o italiana.

          La cornisa de Lavaux, al borde del lago Lemans, frente a los Alpes occidentales, tiene unos espectaculares viñedos en terrazas que la UNESCO declaró (2007) como Patrimonio Mundial de la Humanidad.

https://whc.unesco.org/es/list/1243

          Estas terrazas se sostienen por muros de hormigón y se comunican con escaleras muy empinadas. Su anchura es de poco más de un metro y suben por la ladera del macizo del Jura, hasta los 800 metros, durante kilómetros. Posiblemente el calor del sol del lago y los protectores muros de piedra ayudaron a que se pudieran cultivar allí viñedos conocidos.

          La región francófona del Valais (Suiza occidental) es la estrella del vino blanco suizo. La variedad de uva chasselas es la más popular y da un vino ligero y seco.

          Los tintos de la región se elaboran con las variedades Pinot noir, Gamay o una mezcla de ambas. Como el país aprecia mucho estos vinos, se exportan en pequeñas cantidades.

NOTA

          La gran variedad de zonas, climas y tipos de suelos son los responsables de la diversidad de estilos en los vinos suizos.

https://www.bodeboca.fr/vino/suisse

El cultivo de algas comestibles

 

          El cultivo con fines comerciales de algas marinas (verduras de mar) es una oportunidad para la economía azul ya que las algas capturas CO2.

          Son ricas en proteínas, hierro, fibra. Muy comunes en la cocina oriental (sushi, sashimi), se están empleando también en la cocina occidental. En Europa las más populares de las marinas son: nori, wakame, kombu, spaghetti de mar... La espirulina y la chlorella son de agua dulce.

           A parte de ser aptas para el consumo humano, se usan como piensos, papel, cosméticos y productos farmacéuticos.

          La empresa Irta investiga el cultivo de macroalgas marinas en el Delta del Ebro.

NOTAS

          Es destacable el "Herbario de algas marinas" (1802) de Simón de Rojas.

          Hablé de las algas comestibles en:

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/03/algas-comestibles.html

El queso francés Camembert

 

          Este queso, que toma el nombre de un pueblo del Pau d´Auge en Normandía, es mimado por los franceses. Es casi un símbolo del patrimonio gastronómica en el país de los mil quesos. Nació en 1791 de la mano de la granjera Marie Harel.

          Es un queso de vaca, de pasta blanda, lisa, de color marfil tirando a amarillo pálido, ligeramente salado, con una corteza fina con un superficial enmohecimiento.

          Se suele elaborar con leche cruda de vacas normandas que comen hierba de un perímetro delimitado, con lo que adquieren el derecho a beneficiarse de la "Appellation d´Origine Protégée" desde 1996. Antes era, "Contrôlée".

          Su mejor momento es de mayo a octubre. Marida bien con algún vino blanco vivo, un rojo poco tónico o incluso con una sidra normanda brut o extra brut.

NOTA

https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-camembert/

La curiosa vida de un árbol

 

          En el parque nacional sueco de Fulufjället existe el árbol más viejo del mundo, una pinácea noruega. Fue descubierto en 2002 y, tras las pruebas de carbono 14, se fechó en 9.500 años.

          Fue bautizado por su descubridor, el científico Leif Kuhlman, que iba acompañado de su perro Tjikko. Puso su nombre al árbol.

          Este old Tjikko es una conífera perteneciente a la familia de las pináceas. Ha resistido toda clase de inclemencias desde la Edad del Hielo.

          La clave de su supervivencia reside en su clinación vegetal: cuando el tronco se muere, alrededor de los 600 años, el lecho de raíces se mantiene vivo y del mismo brotan nuevos tallos que regeneran el tronco. Infinidad de veces. El material genética se mantiene intacto.

NOTA

          Es el árbol más longevo del mundo y quizá el organismo vivo más antiguo.

El aceite de oliva virgen extra

 

          La palabra que nombra al zumo crudo de las aceitunas aceiteras viene del árabe "az-zait". Es una de las bases de nuestra cocina milenaria.

          El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un oro verde líquido obtenido de olivas de buena maduración por procedimientos mecánicos. Es el de mejor calidad de los 4 tipos de aceite de oliva (vírgen extra, vírgen, de oliva, de orujo de oliva). Es el de mejor sabor y aroma. Se extrae de una o varias variedades.

          Es la grasa que deja menos residuos al someterse a altas temperaturas y la que mejor resiste. Debe resguardarse del aire, de la luz y de las fuentes de calor.

          Desde 1970, está amparado por una Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea. Esta certifica que ha sido obtenido y elaborado en la misma zona de producción de la que toma el nombre.

          El aceite de oliva español, con sus 30 DOP, es líder mundial, con casi la mitad de la producción planetaria.

NOTA

          En Cataluña el aceite de oliva está protegido por cinco Denominaciones de Origen Protegidas. La arbequina es la variedad más característica.

- Les Garrigues.

- Siurana.

- Oli de Terra Alta.

- Oli del Baix Ebre-Montsià.

- Oli de l´Empordà.

La arquitectura del vino en la Toscana

 

https://www.visittuscany.com/es/ideas/5-bodegas-de-diseno-en-toscana/

          Un grupo de 14 bodegueros italianos, amantes apasionados del vino y la arquitectura, han ideado "La Toscana Wine Architecture", una arquitectura verde.

          Se trata de bodegas diseñadas por grandes maestros contemporáneos, con hermosos edificios de gran calidad y diseño. Se integran perfectamente en el paisaje.

          Las 14 bodegas han abierto sus puertas a visitantes entusiastas, con catas de sus mejores vinos.

https://www.winearchitecture.it/en

La mazamorra

 

          Según el Diccionario de la Real Academia Española, la mazamorra es comida semejante a las gachas, hecha a base de maíz y preparada de diversas formas, según los lugares de América.

          La peruana se compone de harina de maíz con azúcar o miel. En Perú, se llama también mazamorra a una compota de frutas (melocotón, albaricoque, pera, guindas, etc.) que se cuecen hasta espesar. Se toma fría, aveces acompañando a las gachas de maíz.

          La colombiana lleva maíz amarillo agrietado seco, agua para cocer y leche para servir junto a pasta de guayaba.

          La cordobesa es una crema fría de almendras crudas peladas y majadas, diluidas con agua, miga de pan, vinagre y aceite de oliva. Recuerda al ajoblanco malagueños.

El coñac

 

          El coñac es un aguardiente destilado de vino que se elabora en la región francesa de Nueva Aquitania, en los departamentos de Charente y Charente Marítimo. Recibe el nombre de la pequeña ciudad de Cognac, a orillas del río CHarente. Es el más famoso de los espirituosos del mundo.

          Se obtiene por destilación de los vinos blancos, principalmente de la variedad Ugni blanc. Desde 1909 existen seis subzonas de producción:

- Grande Champagne.

- Petite Champagne.

- Broderies.

- Fins bois.

- Bons bois.

- Bois ordinaires.

          Los vinos de la zona ya se conocían al final de la Edad Media. Tenían una baja graduación alcohólica y gran acidez. El coñac propiamente dicho fue elaborado por primera vez en el siglo XVII, al aparecer la doble destilación que permitía obtener líquidos más concentrados. La Appellation d´Origine Contrôlée (AOC) les fue otorgada en 1936.

          En la región hay numerosos productores de coñac, más de 200, pero solo unas famosas marcas copan el 80% de la producción. Y la mayor parte va a la exportación.

          El envejecimiento o maduración (élevage) tiene lugar en barricas de roble de unos 400 litros, que proporcionan a esta singular bebida su color ambarino. El procedimiento es complejo y durante el mismo se procede a una evaporación natural denominada "la parte de los ángeles".

          Según el tiempo de añejamiento, el coñac tiene unas iniciales por el que se conoce en inglés.

- V.S.: Very Special (de 4 a 5 años).

- V.S.O.: Very Special Old ( de 5 a 7 años).

- V.S.O.P.: Very Superior Old Product (de 7 a 10 años).

- V.V. S. O. P.: Very Very Superior Old Pale (más de 15 años).

- V.X.O.: Very Extended Old (más de 20 ó 25 años).

          Sólo puede llamarse Cognac el aguardiente obtenido en la zona de las Charentes con A.O.C. La producción anual actual es de 22 millones de botellas. Las marcas más conocidas son: Courvoisier, Hennessy, Remy Martin y Martell.

NOTAS

          El escritor Víctor Hugo (1802-1885) consideró el coñac como "bebida de dioses". Yo añado, y del hombre...

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/06/el-brandy-espanol.html

El guisante del Maresme en primavera

 

Comarca Barcelonesa de El Maresme 

          El Maresme es de clima suave, propicio para el cultivo de una fértil huerta. Uno de sus productos más apreciados es el guisante. Procede de la "Pisum sativum", una planta herbácea anual de la familia de las leguminosas. Su fruto es una legumbre formada por una vaina que contiene varios granos redondeados (4 a 12 unidades). Son los guisantes.

          Las vainas son fáciles de desgranar y los guisantes son verdes, tiernos y dulces. Son ricos en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas A, C, E y PP.

          Esta planta es originaria del próximo Oriente, de la Edad de Bronce. Se ha extendido por todo el mundo. Cuando los guisantes son frescos, recién cogidos, se les suele considerar "verduras". Mäs tarde, al secarse, ya se convierten en legumbre.

          En todo el Maresme, desde finales de marzo hasta mayo, tienen lugar numerosas celebraciones gastronómicas con el guisante como invitado indiscutible. Algunas de las mismas son:

- Las Jornadas del guisante de Cabrils.

- Las Jornadas mataronenses del guisante.

- La Feria gastronómica del guisante de Llavaneres. Con degustación popular y entrega del Guisante de oro (Pèsol d´or).

https://ajllavaneres.cat/pesol22

- Las Jornadas gastronómicas de Caldes d´Estrac.

          Durante las mismas, la mayoría de restaurantes del lugar elaboran "pesoladas", platos con guisantes. Algunos de los platos son:

- Los guisantes o pésoles (pèsols) a la catalana.

- La crema de guisantes con crujiente de jamón ibérico.

- El revuelto de guisantes con jamón.

- Los guisantes con sepia.

- Los guisantes ahogados.

El queso Idiazabal

 

https://www.quesoidiazabal.eus

          Este queso toma el nombre del pueblo homónimo de la provincia vasca de Guipúzcoa. Se hace a partir de leche de oveja latxa, de pasta dura (leche cruda sin pasteurizar). Es muy querido en el País Vasco.

 

          Suele ser cilíndrico, de entre 10 y 30 cm de diámetro, 8 y 12 cm de altura y unos dos kilos de peso.

          Madura dos meses en sótanos húmedos. Pero puede llegar a tardar hasta 5 meses. El queso sin ahumar tiene una corteza amarillo-claro, con un sabor potente inconfundible y un toque algo picante.

          La corteza del queso ahumado es de color cobre amarronado y pasta compacta. Se pueden emplear diversas maderas para su ahumado. Se produce en el País Vasco y en Navarra. Posee una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde 1987. 

 

          Ha conseguido diversos premios nacionales e internacionales.

NOTA

          El queso Roncal fue el primero en obtener la Denominación de Origen de Quesos de España. Fue en 1981.

Tojunto manchego

 

          Es un poderoso guiso tradicional de La Mancha, especialmente de Ciudad Real y de Tomelloso. Los ingredientes del conjunto se cocinan todos juntos.

          Se elabora con conejo (antiguamente de monte), cebolla, pimientos, ajos, pimentón, azafrán, laurel, patatas y vino blanco. Además puede llevar caza o cerdo fresco. Se guisa todo junto en una panzuda olla de barro.

          El escritor gastrónomo Luis Antonio de Vega (1900-1979) comentó que había comido el tojunto en lugares distintos de La Mancha y añadía que no se debían poner judías verdes en elguiso, pues "enfadaban" al conejo.

          En Málaga se elabora una preparación parecida que, además de conejo, puede llevar cordero, pollo o ternera.

Festival de sabor: "All those food market"

 

https://tienda.allthose.org/

          Los días 20 y 21 de abril de 2024 se celebrará en el Moll de la Fusta de Barcelona la décima edición de este gran festival gastronómico.

          Nacido en 2014, este festival tiene como objetivo ser un punto de reunión de artesanos, emprendedores y productores relacionados con la gastronomía: una reunión DELI.

Sorbos únicos: ginebra gallega Nordés

 

https://nordesgin.com/

          La ginebra se obtiene por destilación de cereales previamente fermentados, una bebida alcohólica que se aromatiza con bayas de enebro, el arbusto "Juniperus communis" y otros ingredientes.

          En 2012, tres amigos querían hacer la mejor ginebra del mundo en homenaje a su tierra. Sería la "Galicia en una botella". Tras numerosos ensayos, dieron con una fórmula -secreta- que daría una bebida fresca, suave, equilibrada y aromática.

           En una base alcohólica destilada de uva de albariño, unieron 11 ingredientes botánicos. La mayoría son de tradición gallega. Podemos encontrar laurel, eucalipto, salvia, cardamomo, hibiscus, salicornia, etc. La proporción de los mismos la decide el maestro destilador.

          Encerrada en una botella estética inspirada en la porcelana de Sargadelos (municipio de Cervo, Lugo) esta ginebra premium se bautizó con del nombre de Nordés, que es el viento del norte que augura buen tiempo.

          La destilería se encuentra en Vedra (La Coruña), entre bosques, a 20 km de Santiago de Compostela. Los amantes de la ginebra pueden visitarla, con cita previa.

NOTA

          El cóctel Nordesiño, de sólo 9 grados de alcohol, se prepara en 3 minutos. Se puede degustar en la destilería.

Hoteles golosos en el Paseo de Gracia de Barcelona

 

    

          En el Hotel Mandarín Oriental, Lluc Cruselles, nombrado Maestro chocolatero mundial (World Chocolate Master 2022), ha sido invitado, por el jefe pastelero del Hotel, a presentar sus elaboraciones. El máster presenta una carta con los 5 pasteles clásicos que se podrán degustar cada tarde hasta finales de abril de 2024:

- Tarta vienesa Sacher.

- Bombón italiano Ferrero.

- Tarta francesa tatin.

- Tiramisú sólido xocosú.

- Mandarín de chocolate negro.

          En el Hotel Majestic-Spa, se amenizan las meriendas con una selección de pastelería servida en el Sweet Pastry Corner. Son creaciones de Marc Pérez, el jefe pastelero del hotel. Se podrá escoger entre:

- el finger de caramelo.

- la famosa tarta Jean-Marie Hiblot.

- el pastel de limón y yuzu.

- las cookies de praliné con caramelo de chocolate o pistacho.

- el pastel de Savoie.

NOTA

          Las bebidas para acompaña estos dulces pueden ser calientes o frías.

- 

La moda de la dieta de Okinawa

 

          Okinawa es una isla japonesa que ha dado nombre a una dieta de longevos sanos. Difiere poco de nuestra dieta mediterránea salvo que limita la ingesta de carne y lácteos. Se comen vegetales en abundancia (también, algas), frutas, legumbres (en sopas), miso y tofu.

          Se toman regularmente pescados frescos, yogures y kéfir. En esta dieta no entran los excitantes como el café o el vino. Su bebida es el té.

Experiencia multisensorial en chocolates

 

https://www.lacaseachocolat.re/chocolat/la-manufacture/les-valeurs

          La empresa manufacturera francesa Cluizel ha ideado un estuche de "iniciación pedagógica" lúdica y gourmet con el fin de enseñar a degustar debidamente el chocolate. El kit completo es para hasta 5 catadores y lleva 55 tabletas de chocolate de diferentes plantaciones, un mapa del mundo, un diploma de degustador, etc. El precio del estuche, que es recargable, es de unos 60 euros.

          Un librito en francés y en inglés explica las particularidades de cada terruño y las condiciones de fermentación de las 7 plantaciones seleccionadas. Unas fichas explican el análisis de los aromas de los chocolates a partir de 9 sabores propuestos por cada plantación.

          Cluizel se halla en el corazón de Normandía y es una empresa familiar que elabora chocolates de calidad desde 1948. También tiene el Museo del Chocolate Chocolatrium.

https://cluizel.com/en/the-museum

Fruto del árbol del pan

 

          Este fruto del árbol del pan es comestible y exótico, Crece en un árbol de la familia de las moráceas y es originario de Oceanía. Hoy se cultiva en la Polinesia, las Antillas y América central, en regiones tropicales húmedas. Mide unos 20 metros. Fue introducido en las Indias occidentales a finales del siglo XVIII.

          Este fruto es algo harinoso. Pesa entre 300 gramos y 3 kilos, de color verde manzana y piel alveolar. Su sabor recuerda a la alcachofa y al pan. Su pulpa blanca y carnosa es muy rica en almidón. Su valor nutritivo es semejante al del pan.

         Solo se come cocinado. Una vez pelado y sin semillas (que son comestibles y parecidas a las castañas) se cuece en agua con sal, como las patatas. También se puede guisar. Es una de las bases alimentarias de las regiones cálidas y húmedas.

NOTAS

          El maná que Dios envió a los israelitas en el desierto podría saber como este pan.

          En Désaignes, población del departamento francés de Ardèche, llamaron "árbol del pan" al castaño.

Los espárragos rebozados

 

cocinandomelavida.com

          El espárrago es la yema de un tallo subterráneo, la esparraguera, planta herbácea que en estado silvestre procedía del centro de Europa.

          La variedad de espárrago más frecuente es el verde. Se recoge cuando mide 15 cm. Los violetas y los blancos se recogen cuando sobresalen del suelo. Se cultivan todo el año pero en promavera están en su mejor momento.

          Los trigueros crecen salvajes en los sembrados de trigo. Son delgados y verdes, pero un poco duros.

          El espárrago fresco debe ser de color claro, rígido y quebradizo. Es diurético y contiene vitaminas A y C. Los estómagos delicados los toleran bien, salvando la salsa.

          Se comen de diversas maneras, siempre cocidos en agua o en vapor, en ensaladas, gratinados, revueltos, hervidos, con o sin mayonesa...

NOTAS

          Un plato típico del Alto Aragón son los espárragos montañeses: rabos de cordero cocidos con cebolla y hierbas aromáticas, posteriormente rebozados con harina y fritos en manteca de cerdo. A veces se sirven con alioli.

          El espárrago francés de Las Landas es blanco, nace en tierras arenosas y se rebozan con fécula de maíz, lavadura, sal, cerveza y agua. Una vez recubiertos, se fríen en aceite. Se suelen acompañar de salsa tártara. Quedan muy crujientes.

https://www.tastefrance.com/es/productos-franceses/frutas-y-vegetales/esparragos-blancos-de-las-landas-dop