El bulgur o burgol es un alimento indispensable en Oriente Medio hecho a partir de granos duros integrales cocidos de trigo duro (Triticum durum). Su nombre significa "trigo partido".Se secan al sol y posteriormente son molidos en los tamaños deseados (finos, medianos o gruesos). Su sabor recuerda al de los frutos secos y su textura es forme y masticable.
Es un alimento muy sano, abundante en fibra, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas B y proteínas vegetales. Su índice glucémico es bajo, con carbohidratos de absorción lenta. Se diferencia del cuscús en su elaboración.
Puede hidratarse como en el tabulé, emplearse en ensaladas, como guarnición, en sopas, guisos, hamburguesas o albóndigas vegetales, etc. En versión fina se hidrata en agua caliente en un momento. Si el grano es mediano o grueso, se hierve en pocos minutos. Contiene gluten.
El tabulé
Se trata de una ensalada fresca con bulgur fino hidratado, perejil picado, tomate, menta, cebolla, zumo de limón y aceite de oliva.
El kibbeh
Es una masa de carne de cordero picada, bulgur y especias. Se puede comer cruda, frita u horneada. Es plato típico de muchos países de Oriente Medio.
La mujaddara
Lentejas, bulgur y cebolla caramelizada.
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