Kukicha, otro té especial

 

          Es un té verde japonés elaborado con las ramitas de la planta, sin utilizar sus hojas, como se hace en general con los tés. Ello le convierte en un té único.

          Para hacer el kukicha, las ramas deben llevar por lo menos tres años en la planta, ya que por su longevidad habrán perdido casi toda la cafeína pero habrán ganado en sabor y aroma, así como en propiedades saludables.

  

          Una vez recolectado se tuesta, lo que  le da un tono amarillo claro y un sabor cremoso y dulzón. Posee minerales como el zinc, el cobre, el calcio, el selenio, el manganeso y el flúor. También, vitaminas A, B1, B2, B3 (niacina) y C; aminoácidos ansiolíticos, polifenoles y flavonoides.

          Por su contenido en calcio podría sustituir a la leche si fuera necesario. Se puede tomar a cualquier edad.

Ya es tiempo de ensaladilla rusa

 

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          Esta denominación procede de la cocina francesa, aunque la ensalada fue ideada en Moscú en el siglo XIX, por el cocinero francés Lucien Olivier, chef del Hotel Hermitage (cerrado en 1905), durante el mandato del emperador Alejandro II, y que se llamó "ensalada Olivier".

          Como los rusos son amantes de los platos fríos, incluso en invierno, el chef la sirvió fría aliñada con una salsa de vinagreta.

          Algunos escritores gastronómicos franceses insinúan que este plato se adaptó a la cocina francesa en el momento de la alianza franco-rusa (1892) y, por ello, lo llamaron ensalada rusa. Se puso enseguida de moda. El escritor Ángel Muro ya comentó sobre esta ensaladilla en 1890 en sus "Conferencias culinarias".

          Por razones obvias, en la España de la postguerra se llamó "ensalada nacional o castellana".

          La escritora Marquesa de Parabere daba una receta tan completa y rica en productos que hoy sería imposible de realizar.

https://www.elindependiente.com/tendencias/historia/2019/04/14/la-marquesa-parabere/

          El nombre de ensaladilla rusa solo se da en España. Actualmente, se discute la denominación debido a la invasión de Ucrania por parte de Rusia.

Una receta simple y casera

          Lleva pequeños dados de patata, zanahoria, judía verde, atún de conserva desmenuzado, huevo duro picado, guisantes (a veces), aceitunas sin hueso; todo aderezado con salsa mayonesa al limón.

La tapioca de la yuca (o mandioca)

 

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          La mandioca es una planta de la familia de las euforbiáceas originaria del norte del Brasil. De su raíz comestible se obtiene un tubérculo de piel oscura y carne blanca que, una vez extraída, cocida, secada y madurada, produce una fécula conocida como tapioca, muy rica en almidón. Tiene un amplio uso en los países tropicales de América, Asia y África.

          Hay dos tipos de tapioca:

1.- Perlas: Se utilizan como espesante o en postres.

2.- Tapioca fina o harina de mandioca: Se utiliza también como espesante y para sopas, rellenos de frutas y glaseados. Se puede sustituir esta harina por fécula de maíz.

          Ambas tapiocas tienen 380 calorías por los 100 gramos, sin añadido de grasa.

NOTA

          Debido al boom ecológico en el Brasil, se vende la tapioca como plato sano. Un restaurante vegano la tiene en la carta como "dados de tapioca con queso vegetal"...

          

La D. O. Cava presenta su sello

https://www.cava.wine/es/

           El lunes 2 de mayo ha tenido lugar en el edificio de la Pedrera de Barcelona el evento "Noves tendències d´èxit d´una marca global", presidido por Xavier Pagès, Presidente de la Denominación de Origen Cava.

          Se ha presentado el sello de "Elaborador Integral". Se trata de una certificación que pone de manifiesto que toda la uva del vino de base para la elaboración del cava ha sido prensada y vinificada en la propia bodega.

          Este distintivo, otorgado por el Consejo Regulador de la D.O., forma parte de la nueva legislación que implanta este consejo y que preserva el territorio y el origen del cava. Añade un valor diferencial al garantizar la calidad de todos los cavas que lo posean.

          Al evento han asistido los numerosos elaboradores a los que se les ha entregado el diploma correspondiente.

          Con sus 38.000 hectáreas, la D.O. Cava es una de las denominaciones de mayor extensión en España y exporta un 70% de su producción.

           Oficialmente existen cuatro zonas vitivinícolas diferenciadas:

1.- Comtats de Barcelona (con 5 subzonas).

2.- Valle del Ebro (con 2 subzonas).

3.- Viñedos de Almendralejo (Extremadura).

4.- Zona de Levante.

          La experta en vinos Sarah Jane Evans, Máster of Wine, ha hecho cinco catas -bien razonadas- con unos acertados comentarios que han realzado las bondades de los caldos. Posteriormente, el periodista y sumiller Ramon Francàs ha explicado cómo hacer una buena carta de vinos, dando explicaciones sobre el valor de incluir los cavas con D.O., para disfrutar estos vinos, que se encuentran entre los mejores espumosos del mundo.

          Al terminar, se ha podido disfrutar de una cata de los cavas con el sello recién estrenado y un cóctel muy gastronómico y sumamente adecuado al evento.

NOTA 1

          De la zona " Comtats de Barcelona" destaca el municipio de Sant Sadurní d´Anoia, corazón de la producción catalana.

NOTA 2

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=corpinnat

          

La carbonada flamenca

 

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          Este es el nombre de un plato muy famoso de la cocina nacional belga. La expresión "carbonada" no corresponde a su confección actual pero sí a su origen. La palabra es de origen español, posiblemente de los siglos XVI y XVII, que es cuando los españoles estuvieron en Flandes.

          En castellano se llamaba carbonada a la carne cocida picada y después asada en ascuas o parrilla. Viene el nombre de poner la carne en contacto con los carbones ardiendo.

          Este plato pasó a América y se convirtió en un guisado en Argentina, Chile y Perú. Se compone de carne desmenuzada, papas, arroz, maíz, etc.

          En su origen, las carbonadas francesas y flamencas eran una carne cortada en lonchas y asadas sobre carbones de ascuas. Hoy, la carbonada flamenca es un guisado de carne de buey cortada en lonchas y cocida a la cazuela con grasa, cerveza belga lambic y diferentes aderezos. 

          Es uno de los platos de la cocina de cerveza que durante siglos han comido los burgomaestres y otros personajes. El plato es casero pero exige lentitud, calidad y confección armoniosa. El mejor acompañamiento es una buena cerveza, mejor si es la que lleva el plato.

La nuez del Brasil

 

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          Esta nuez es la simiente del castaño de Pará, en el Norte del Brasil, también conocida como coquito. Está envuelta en una cáscara dura en cuyo interior crecen en forma de racimos unos frutos secos con textura grasa, cremosa y con sabor a coco. Debe guardarse en un lugar fresco, seco y oscuro. O en la nevera o congelador, ya que puede enranciarse.

          Esta nuez destaca por su concentración de minerales (calcio, hierro, cinc, selenio), proteínas, fibra y cantidades apreciables de vitaminas. Una ración de coquitos de 30 g aporta la ingesta diaria recomendada de selenio, mineral que fortalece el sistema inmunológico y protege el cardiovascular.

Los Premios Bacchus de oro 2022

 

https://www.uec.es/

          Estos premios son la gran cita española en el mundo del vino, un concurso internacional único, organizado por la Unión Española de Catadores. 

          Para el de este año 2022, la convocatoria se cerró el 19 de enero. El pasado día 22 de abril, se celebró en el Casino de Madrid la vigésima edición, a la que se presentaron 1747 referencias de vinos procedentes de 17 países. 

          Como es costumbre, hubo una cata a ciegas por parte de unos 80 expertos catadores de todo el mundo. Ganaron un total de 37 vinos, de los cuales 20 eran españoles. Merecieron el preciado galardón, la medalla Gran Bacchus de Oro. En opinión de los expertos ello ha sido una muestra de la excelente calidad de los caldos españoles.