La langosta es un marisco del grupo de los crustáceos. Se diferencia del bogavante en que ella carece de las enormes pinzas de este. Pero la carne de ambas especies es muy fina y se suele utilizar en recetas similares. Cuanto más pequeña sea la langosta, tanto más tierna será su carne.
Las langostas viven principalmente en el Atlántico y en el Mediterráneo. En las costas europeas son cada vez más escasas y su precio es elevado. Son un indicador de opulencia.
Las australianas se capturan en aguas del sur de Australia. La mayoría se exportaban a los Estados Unidos, aunque allí reciben un nombre distinto.
El color de la langosta varía entre el rosa y el marrón.
Modos de cocción de la langosta
1.- Langosta fresca entera. En abundante agua salada hirviendo se sumerge la langosta y se cuece unos 20 min. Según su tamaño se puede cocer unos minutos más o menos.
2.- Langosta congelada entera. Se sumerge en agua fría, que se pone al fuego. Cuando el agua empieza a hervir, se sala y cuece 12 ó 15 min, según su tamaño.
3.- Colas de langosta congeladas. Como la anterior, pero solo unos 10 min.
En el agua se pueden añadir unos granos de pimienta. No aconsejo poner una hoja de laurel ya que cambia mucho el sabor. Una vez escurridas se ponen un momento en agua fría para pararles la cocción y pelarlas mejor.
A la armoricaine
Armorique es el nombre celta de la Bretaña, región de Francia donde se pescaban hace años las mayores langostas. Al pasar por el lugar, los norteamericanos pronunciaron " a la americaine". Y así los nombres han quedado para una misma preparación.
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2006/10/langosta-la-americana-o-la-armoricaine.html
La caldereta menorquina
sevilla.abc.es
La "caldereta de llagosta" es el plato típico de Menorca y se sirve en bodas y banquetes. Fue comida de pescadores y hoy hace la delicia de locales y turistas.
Se sofríe tomate, cebolla, ajo, ñora y perejil. Se pone la langosta (medio kilo por persona) ya troceada y se cuece todo media hora en agua o fumet de pescado. Va acompañada de unas rebanadas de pan tostado. Para la picada se utilizan almendras fritas y coñac.
https://www.bonviveur.es/recetas/caldereta-de-langosta-menorquina
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