La desconocida cocina de Noruega

 

         Bergen es la puerta de entrada de los fríos fiordos noruegos, una ciudad vibrante y acogedora que mezcla cultura y gastronomía. Visitar los fiordos en ferry ofrece una visión majestuosa de ciudad, cascadas y fiordos. Es muy famoso y visitado su mercado de pescado,

         Noruega es uno de los países con más premios Bocuse d´Or, uno de los certámenes gastronómicos más prestigiosos del mundo.

         Los mediterráneos conocemos poco su gastronomía, con sus deliciosas tostadas de marisco, pasteles de pescado, sopas de pescado aderezadas con crema ácida, carne de ballena, trucha fermentada, perritos calientes con salchicha de reno... Las carnes de caza suelen ser de alce, reno, ciervo o urogallo. 

         La carne de alce nos sabe como la de un venado. El reno es muy abundante y de carne magra y sabrosa. El ciervo se suele tomar en filetes y se puede preparar ahumado o seco. La pechuga del urogallo joven es muy tierna, con un ligero toque a carne de caza, muy cotizada en Noruega y muy adecuada a nuestros gustos. Por otra parte, la carne de cordero noruego es tierna y jugosa. Es interesante el "fenalar", la pata de cordero curada.

          El queso dulce marrón típico noruego es el "brunost", suero de leche caramelizado, y se toma a menudo sobre pan o gofres. En general, los lácteos noruegos, así como sus frutas, miel, bayas y mermeladas, son excelentes y de sabor intenso.

https://en.visitbergen.com/food-and-drink/bergen-city-of-gastronomy/skillingsbolle-favourite-pastry-in-Bergen

          El rollo de canela XL de Bergen ("skillingsboller"), que se sirve con un suplemento de mantequilla, se puede tomar con zumo de manzana. La sidra es excelente pero como se elabora en pequeñas cantidades y a los noruegos les gusta mucho, no se exporta pero se puede beber en todos los bares y restaurantes de la ciudad.

          Son tradicionales también las gachas de crema agria ("rommegrot" se escribe con las "oes" partidas) y las tortitas "lefser".

          Otros alimentos noruegos, ya tratados en este blog, son:

- El skrei, bacalao polar salvaje.

- El cangrejo rojo real.

- La chatka o carne enlatada de las pinzas del cangrejo rojo.

- El salmón.

          En Stavanger se puede visitar el Museo noruego del enlatado, una antigua fábrica de conservas que estuvo operativa entre 1916 y 1958. Aún se pueden comprar ahí sardinas en lata.

NOTAS

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/el-premio-bocuse-dor.html

https://www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/noruega/gastronomia

Aceites en spray

 

          El aceite de oliva no solo es indispensable en nuestra dieta por sus cualidades nutritivas, sino también para darle a nuestros platos el punto sabroso que requieren.

          La empresa La Española Aceites elabora aceites de calidad desde 1840. Ha querido facilitar a los nuevo consumidores envases apropiados para difundir el aceite por doquier. Así, podemos hallar aceites aromáticos para dar sabor a nuestros platos.

          Se utiliza el aceite en spray en woks, barbacoas, picantes, a la trufa, a la freidora de aire y aove para ensaladas.

NOTA

          Aove es Aceite de Oliva Virgen Extra.

https://tienda.laespanolaaceites.com/

Turnedós a la Rossini

 

Onacook

          La palabra turnedó es la castellanización de la francesa "tornedos", que en Francia designa a la rodaja gruesa, redonda o en medallones, de la parte central del solomillo de buey o de ternera. De entre dos y cuatro centímetros de espesor, se saltea rodeado de una fina albardilla de tocino que evita que la carne se seque en el asado.

          La receta a la Rossini lleva sobre el turdedó foie gras y trufas. El nombre se lo dio el maitre d´hotel que se sorprendió de la petición del compositor italiano y gourmet por la compañía de la carne y le pasó el plato a espaldas de los comensales (dans le dos).

NOTA

          Por extensión, se llama así a las rodajas redondas y gruesas de cualquier carne, incluso de pescado...

El vino dulce de Lanzarote

 

          La isla de Lanzarote es la más septentrional del archipiélago canario. Las vides llegaron quizá a la isla a principios del siglo XV, con los conquistadores normandos. Lanzarote fue lugar de paso en la ruta de las Américas. Allí recalaban muchos buques para abastecerse de viandas y vino...

          La erupción volcánica de 1730 diezmó los viñedos y obligó a los agricultores a cultivar de nuevo tierras con lava, piedras y cenizas. En La Geria, al oeste de la isla, se excavó y encontró tierra fértil. En el fondo de las excavaciones se plantaron cepas. La lava retenía la humedad del subsuelo.

          Hoy en día se trata de un terreno único para los viñedos. Se plantan vides en hoyos para que las raíces alcancen el suelo bajo las cenizas. Los hoyos se protegen con piedras de los vientos africanos.

          Los vinos de Lanzarote tienen Denominación de Origen desde 1993 para siete blancas variedades. La malvasía predomina en tres cuartas partes del territorio. También son famosos los vinos de moscatel.

El lechazo churro de Palencia

 

https://www.alimentosdepalencia.com/

          Lechazo es el nombre que se da en la cuenca del río Duero al cordero joven que aún mama y no ha comido pasto. También se denomina como lechal. Esta cría de la oveja se sacrifica pronto, cuando apenas tiene 30 días y pesa no más de 12 kilos.

          El lechazo churro es de la raza churra de Castilla y León. Se produce durante todo el año. Según los asadores de la Tierra de Campos es el mejor del mundo. Su carne es muy fina y jugosa; su color es suave, con la grasa cremosa. Se alimenta de excelentes pastos.

         Los asadores de esas tierras lo presentan en cuartos en cazuela circular, con una buena mano de manteca de cerdo, abundante ajada y entreasado lentamente en el horno.

NOTA

          Tiene una Denominación de Origen Específica.

https://igplechazodecastillayleon.es/

La paella gigante de Alcudia (Valencia)

 

https://galbis.com/record-guiness-galbis-paellas-gigantes

          Valencia es la región española de más amplia tradición arrocera. Sus arroces se cocinan según las más variadas recetas. El más conocido del sinfín de platos de arroz es la paella. El nombre lo da el continente, que ha pasado en la práctica al contenido.

          Don Antonio Galbís, quizá el mejor paellero del mundo, elabora paellas gigantes en el restaurante Galbís de Alcudia de Carlet (Valencia). A pesar de su magnitud, el plato conserva todo su sabor.

          En 1986, en Sumacàrcer (a 27 km de Alcúdia), durante las fiestas populares se hacía una paella para 2.500 personas. Galbis llevó su portentosa paella de 4 metros de diámetro a la plaza mayor del pueblo. Primero se ordenó la leña y luego se niveló la gran paella. Galbis ha exportado su paella a otras partes de España.

          Necesitó hora y media de cocción, con especial atención a la leña, y 20 ayudantes bien dirigidos por Galbis. Por orden cronológico se fueron introduciendo los ingredientes:

- 40 litros de aceite.

- 50 kilos de garrofón (alubias grandes).

- 50 kilos de judías verdes.

- 40 kilos de judías blancas.

- 40 kilos de tomates.

- 20 kilos de pimientos verdes.

- Un kilo de ajos.

- 500 litros de agua.

- 10 kilos de sal.

- Un kilo de especias variadas.

- 250 kilos de pollo.

- 80 kilos de conejo.

- 40 kilos de pato

- 250 kilos o más de arroz.

          El eslogan que aparecía en el camión que transportó la paella aparecía: "La paella es grande, Galbis la hizo gigante".

La cocina del transatlántico Queen Elisabeth II

 

https://www.cunardcruceros.com/cunard/barcodecrucero/queenelizabeth-gastronomia.html

          El Queen Elisabeth II es quizá el buque de pasajeros más grande de la historia. Su compañía es la célebre Cunard Line. Fue botado en 1967. En 2008 fue adquirido por Dubai, que lo convirtió en el paradigma de los hoteles flotantes.

        

          Fue el último buque de pasaje que prestó servicio regular entre Europa y los Estados Unidos. Salía de la estación marítima de Southampton (Inglaterra) con destino a Nueva York, via Cherbourg, Francia.

          Cruzó 23 veces el Atlántico, de abril a diciembre, con 1.200 pasajeros, la mayoría norteamericanos. La travesía duraba cinco días. El buque tiene casi 300 metros de eslora, 32 de manga, trece puentes y más de 3,700 metros cuadrados de cubiertas. Tiene campo de golf, piscina, sala de juegos, música, etc.

 

          Su jefe de cocina necesitaba más de 100 artículos básicos para un viaje transatlántico de ida y vuelta...

- 50.000 bolsitas de té.

- Una tonelada de café.

- 2.300 kilos de azúcar.

- 600 tarros de potitos infantiles.

- 25 kilos de galletas para perro.

- 9.500 litros de leche.

- 700 kilos de langostas.

- 360 kilos de cangrejos.

- 10.000 kilos de fruta fresca.

- 11.000 kilos de carne de buey.

- 12.000 de verduras frescas.

- 1000 botellas de champán.

- 6000 manteles.

- Más de 50.000 piezas de cristalería.

NOTAS

          El Queen Elisabeth I viajó desde 1940 hasta 1969.

https://www.aquotic.com/es-es/queen-elizabeth-ii-itinerarios-del-barco-y-precios.6.42