La patata es el tubérculo subterráneo de la planta herbácea "Solanum tuberosum", de la familia de las solanáceas. Es originaria del Perú, junto al lago Titicaca, y del altiplano andino de Bolivia, donde crece espontáneamente. Hoy es famosa en todo el mundo.
En el Perú se creó el Centro internacional de la papa, que verifica las variedades más interesantes de las 5000 existentes.
Las papas antiguas de Canarias tienen una Denominación de Origen.
https://papasantiguasdecanarias.org/
Variedades más habituales
- Ágata: Es similar a la monalisa. De sabor suave y color claro, sirve para casi todo. Es una todoterreno.
- Agria: ovalada, de piel y carne amarillas. Es muy adecuada para freír pues queda firme y crujiente. Especial para churrerías.
- Amandine: Es de cocción rápida y sabor delicado, especialmente al horno. Como no se deshace a la cocción es muy apta para ensaladas tibias.
- Bintje: Ovalada, de piel amarilla y carne clara. Una de las mejores para freír.
- Gallega o "kennebec": Redondeada, de piel algo rugosa y amarilla, con carne blanca. Apta para guisos ya que no se deshace. Su sabor es suave, dulce, mantecoso.
- Monalisa: Ovalada, de carne blanca y piel amarilla áspera, textura harinosa. Buena para tortillas.
- Desirée: Piel rosada y carne dorada. Sirve para todo salvo para freír.
- Ratte: Alargada, de piel amarilla y carne blanca. Muy buena para elaborar purés.
- Reddepontiac: Redondeada, con piel rojo y algo áspera. No se deshace al cocer. Apta para ensaladas y para freír.
- Vitelotte: Ovalada y alargada. De piel violeta, muy oscura y áspera. Su sabor es intenso. Apta para guarniciones.
¿Engorda?
Pese a la creencia popular, la patata no engorda como se pregona pues tiene solo 85 calorías por 100 gramos crudos. Su valor calórico también depende de su aderezo. Es muy económica, muy agradecida en la cocina y no contiene grasas.
NOTA
Un símil de la receta de la tortilla de patatas, rehogada con mantequilla y cuajada con huevos, apareció en el libro "Ouverture de cuisine" de Maître Lancelot de Casteau, cocinero de los obispos de Lieja (Bélgica). Sin embargo, creemos que este plato es rotundamente hispánico a pesar de este antecedente. De todas formas, por aquel entonces la actual Bélgica formaba parte del Imperio español.
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