La empresa de acuicultura "Caviar de Riofrío" fue fundada en 1963 en el pequeño pueblo de Riofrío (Sierra Nevada, Granada). En el año 2000 fue la primera empresa del mundo en conseguir la certificación oficial de producción ecológica para esturiones y su caviar.
Tras dos décadas de paciente crianza de esturiones Beluga llega al mercado el caviar en una producción ecológica y limitada. Es la única piscifactoría del mundo que cría las tres variedades más apreciadas de "Acipenser".
https://www.caviarderiofrio.com/
En torno al caviar existe una falta de información y transparencia notable: no es caviar todo lo que se vende, especialmente el Beluga, el más famoso y apreciado por su sabor y el tamaño de sus huevas. El caviar Beluga español, si es ecológico y español, solo puede ser de Riofrío.
Coincidiendo con la Navidad del año 2020 se presentó al mercado este caviar, al precio de 1580 euros la lata de 200 gramos...
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