El vino naranja

 

Vinoseleccion

          Este vino, originario de la república europea de Georgia y cuna del vino, es considerado un vino de antaño por el hecho de vinificarse con uvas blancas como si fueran tintas. Dejando macerar la uva blanca en contacto con los taninos de las pepitas en ánforas de barro, los colorantes y el aroma de los hollejos pasan al mosto. Con fermentaciones lentas gracias a levaduras indígenas dan un vino tan especial.

          Solo unos pocos viticultores aplican este método a las uvas blancas. Este vino se considera blanco pero se denomina "blanco de maceración" o vinificado a la italiana. Se toma fresco o con un solo cubito de hielo.

NOTAS
           Existe el vino "de naranja", una maceración de cáscaras de naranja en alcohol destilado. Se puede comprar en Estrasburgo o en el Rosellón. Canadienses y japoneses demandan mucho este producto.

https://www.vinissimus.com/es/content/orange-wine/?srsltid=AU7gw4X-pczZwlzMQnazBEfhv82fLwY542o9TG5fw44mk-4dCbt3JRjZ

La seta de Burdeos

 

          En otoño, con las primeras lluvias, muchos bosques se enriquecen con esta variedad de hongos prodigio de la naturaleza. Esta es una estación mágica del año en la que se encuentran numerosos regalos bajo los árboles de los bosques... Durante un tiempo las setas se consideraban plantas sin clorofila. Se reproducen mediante esporas, sin semillas, que son liberadas por las setas maduras en su entorno. Para formar nuevos hongos si hallan las condiciones adecuadas. La Micología moderna ha descrito el Reino de los "Fungui".

           La seta de Burdeos, u hongo de calabaza, blanco, baboso, pambazo, suilo, cep o porcini (Boletus edulis) es la especie silvestre por excelencia. La intensidad de su sabor le permite sustituir a la carne en algunas preparaciones. Nace de septiembre a noviembre. Cuando es joven tiene aspecto de tapón de cava, con la carne y los poros casi blancos; y el sombrero hemisférico. Su carne marrón claro desprende un aroma suave. Una vez secada, su sabor recuerda al de la avellana.

          Cuando se consigue un ejemplar con sombrero grande (de hasta 25 cm de diámetro) es delicioso laminado y hecho a la plancha muy caliente y rápidamente. Al evaporarse el agua parece verdadera carne. Se puede tomar cruda en carpaccios, risottos, guisos o sopas.

          Si seco, es óptimo para salsas, arroces, aves o carnes al horno: su aroma y sabor se vuelven más fuertes cuando se secan.

NOTA

          Parece ser que los antiguos romanos ya la comían. La llamaban "suillus" (derivado del latín "sus", cerdo). Los italianos lo consideran el mejor de sus hongos, el "fungo porcino", por parecerse a un cerdito.

La dulce carne de membrillo

 

          El membrillero es un árbol rosáceo, de hasta 4 metros de altura, de origen caucasiano. Produce una fruta parecida a una pera grande: el membrillo. Su piel es amarillo verdoso y está recubierta de una fina pelusa. Su carne es dura, firme, áspera, poco apetecible si cruda. Desprende empero un aroma agradable.

          Con esta fruta se elaboran jaleas y confituras. Cocido y hecho puré acompaña bien carnes, cocina de caza, frutos secos y quesos. Es un alimento típico de otoño.

          Para obtener la dulce carne del membrillo se cuece suavemente la carne, sin piel ni pepitas y se le añade azúcar en proporciones similares. Es algo astringente. Se puede cortar con un cuchillo a bloques. Si se cuece sin pelar, la pectina de la piel ayuda a espesar la carne. Si se pela, se añade zumo de limón para retrasar su oxidación.

          El membrillo es tradicional de la cocina sefardí y de España. Hoy, también el Iberoamérica.

          En la antigua Grecia su árbol estaba consagrado a Afrodita, la diosa del amor y la fertilidad. Según Plutarco, las novias griegas mordían un pedazo de membrillo la noche de bodas para endulzar y perfumar el primer beso nupcial.

El cidro

 

          El comúnmente llamado cidro (Citrus medica) es un arbusto frutal, de la familia de las rutáceas, llevado a Córcega por Alejandro Magno. Es el cítrico más antiguo de Europa. Se llama también limón francés o toronja. Es de piel gruesa, rugosa, carnosa pero con poco jugo. No suele tomarse fresca, aunque su jugo puede marinar carnes.

         Se saborea confitando su piel. Su piel se cuece en almíbar de azúcar para elaborar el acitrón o fruta escarchada. En cosmética o repostería se aprecia por su contenido en aceites esenciales aromáticos. Su piel rallada aromatiza bizcochos, cremas o galletas. Su jugo y su cáscara es muy buena para siropes y el alcohol de cidra. Con sus gajos se elaboran confituras y pasteles. Se pueden añadir en rodajas a ensaladas o platos principales.

 

El Negroni, el cocktail favorito de Orson Welles

 

          Este cóctel de origen italiano es un clásico de la mixología del siglo XX. Parece fue preparado por primera vez en 1919 por el barman del hotel Baglioni de Florencia Fosco Scarselli para el conde Camillo Negroni. Este le pidió que sustituyera la soda del cóctel que solía tomar por ginebra. Se lo preparó con el característico vermú rojo dulce, el bitter Campari.

          Resultó una bebida de sabor equilibrado amargo y refrescante. El barman la bautizó como "Negroni", el nombre de su cliente.

          Está compuesto, a partes iguales, de Campari, vermú rojo dulce y ginebra. Se añaden cubitos de hielo grandes. Se adorna con una rodaja de limón en el filo del vaso.

NOTA

https://theobjective.com/gastronomia/2025-12-13/receta-negroni-coctel-orson-welles/

          Orson Welles ayudó a popularizar el cóctel Negroni a nivel internacional en 1947 al describirlo mientras rodaba la película Cagliostro (Black Magic) en Roma.

El ajo rosa de Lautrec

 

          El ajo rosa de Lautrec (ail rose de Lautrec) es un bulbo excepcional cultivado en el departamento frances de Tarn. Cuenta con una Indicación Geográfica Protegida y el sello de calidad Label Rouge. Tarn, de la región Midi-Pyrénées, es uno de los pueblos más bellos de Francia, con muchos monumentos medievales y la catedral de santa Cecilia, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

https://www.ailrosedelautrec.com/

          Este ajo se produce desde la Edad Media. No se trenza como todos sino que se corta manualmente cada pie, en primavera. Y se enmalla en manouilles, pues es poco germinativo. Sus dientes están recubiertos por una túnica rosa brillante. Es más dulce y menos picante que los ajos blanco o morado. Se puede almacenar durante meses sin perder sus propiedades. 

https://www.france-voyage.com/francia-gastronomia/ajo-rosa-lautrec-161.htm

La sopa de Lautrec

          Se hace con 2 litros de caldo de gallina. Cuando hierve se añaden 10 granos de ajo pelados y laminados. Se cuece todo cinco minutos, se pimenta, se añaden 100 gramos de fideos de cabello de ángel y se apaga el fuego cuando hirven. 

          Una mayonesa hecha con aceite de girasol y un cucharón del caldo se añaden a la sopa. Se bate bien para mezclar el conjunto.

           Se puede acompañar con unos pequeños merengues rosa, que llevan la punta del ajo rosa de Lautrec...

La ensalada matbuja (matbucha)

 

          Es un plato tradicional del Norte de África y de la cocina sefardí, una ensalada cocida a fuego muy lento una hora y media hasta que los ingredientes pierden el líquido. El nombre árabe "matbuja" significa "tomate cocinado".

          Se elabora con tomates maduros, pimientos rojos, aceite de oliva, guindilla fresca, comino, ajo y sal. Es espesa, ligeramente picante y muy sabrosa. En Ceuta y Melilla se conoce como "ensalada cocha".

          Puede acompañar carnes, pescados, huevos. Se suele servir fría junto con pan jalá (el pan trenzado judío) o pan de pita.

El café de civeta

 

ABC

          Este carísimo café se elabora después de que estos animales ingieran los frutos rojos maduros del café -- siempre de las mejores bayas-- y desechen sus granos parcialmente digeridos. El grano interno del café no se digiere pero es modificado por las enzimas del estómago de las civetas, mejorando su sabor y suavizando su amargor. Un kilo de este café cuesta unos 900 euros...  Es uno de los cafés más caros del mundo.

          Se produce en Indonesia (el café kopiluwak), Filipinas, Timor oriental, algún estado de la India y en Vietnam. La civeta es un pequeño mamífero carnívoro nativo de las palmeras del Asia tropical y África. Se parece algo al gato.

          Los granos se lavan y tuestan algo, no mucho, para no disipar los sabores producidos. Lo aprecian mucho los norteamericanos y los japoneses. En ocasiones se mezcla con granos de otros cafés.

https://www.economiadigital.es/tendenciashoy/gastronomia/el-cafe-mas-exclusivo-del-mundo-se-tuesta-en-barcelona_18834_102.html

NOTA

https://gremicafe.cat/es/2026/07/09/museu-del-cafe-de-barcelona-una-colleccio-excepcional/

          En Barcelona, Giuseppe Panasiti, fundador del Caffè Di Roma, una de las primeras cadenas que ofreció café de calidad, ha inaugurado un inédito Museo del Café. Se encuentra en la Vía Layetana, del lado del Mercado de santa Catalina. Allí se puede degustar un buen café, comprarlo en grano, visitar la exposición de más de cien máquinas de café exprés, etc. 

          Curiosamente este museo ocupa el edificio propiedad de la familia Marcilla, marca pionera del café en Cataluña y España.

Uvas negras

 

          La uva es el fruto de la vid. Se presenta en forma de granos arracimados de distintos colores en su piel, del verde-amarillo pálido hasta el morado. Se distinguen entre uvas blanca y tintas o negras, así como uvas de mesa y uvas vinificables. De todas ellas existen numerosas variedades. Cada uno de los frutos contiene de dos a cuatro semillas pequeñas.

          El tramo final del verano nos ofrece uvas negras. Su piel es especialmente rica en antocianinas, un tipo de flavonoide de potente actividad antioxidante. Y otros polifenoles, compuestos que ayudan a proteger las neuronas y a mantener activas las actividades cerebrales..

          La uva negra es también rica en resveratrol, biotina y vitamina K, tres nutrientes de la bellezanatural de la piel, el cabello y las uñas. Contienen poca vitamina C, pero algo más de vitaminas A, B1 y B2. Se puede decir que, en general, todos los vegetales que tienen color (verde, rojo, azul, morado) y son comestibles, son excelentes para proteger la salud ocular. Hay que tener en cuenta que algunas bayas silvestres coloreadas son tóxicas.

          Las uvas negras son dulces, jugosas y con un ligero toque ácido. Comidas frescas, son la única fruta que puede tomarse como único alimento durantes unos días ( dos o tres), sin que ello suponga grandes carencias nutricionales. Tienen 70 calorías por 100 gramos. 

         Casan bien con carnes rojas, caza, foie gras, salsas, hojas verdes,frutos secos, tablas de quesos, tablas de embutidos, tartas, mermeladas, chocolate negro, migas, vinos...

NOTAS

          Hoy existen numerosas variedades sin pepitas...

https://cookpad.com/es/buscar/uvas%20negras

El brownie

 

https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/historia-brownie-receta-donde-comer-los-mejores-en-madrid/19537

          Es un pequeño bizcocho de chocolate, de textura densa y húmeda por dentro, con una capa exterior fina y algo crujiente . Es originario de los Estados Unidos. Su nombre viene del inglés "brown", es decir, marrón.

          Se elabora con chocolate negro, mantequilla, huevos, azúcar, nueces, trocitos de chocolate y algo de harina. No lleva levadura. Según una versión, nació porque la esposa del dueño del Palmer Hotel House le pidió al chef un postre original, con sabor, fácil de comer con las manos y pequeño, ya que tenía que caber en las fiambreras de las damas que asistían a la Exposición Mundial Colombina en Chicago a finales del siglo XIX.

         Otra versión afirma que aparece por el despiste de un pastelero. Este olvidó añadir levadura a una masa para confeccionar un postre de chocolate y, en lugar de lograr un bizcocho alto y esponjoso, obtuvo un pastel compacto, denso y bajo. Para no desecharlo, lo partió en pequeñas porciones cuadradas que se convirtieron en un delicioso acierto: ¡nacía uno de los postres más famosos!

          A menudo se come tibio, con una bola de helado de vainilla, cubierto de chocolate caliente. Existen diversas versiones de este pastelito. Se había hecho con melaza en lugar de chocolate.

Black grapes

 

          The grape is the fruit of the grapevine. It appears as clusters of berries with skins of varying colors, from pale yellow-green to purple. Grapes are classified as white, red, or black, and as table grapes or wine grapes. Numerous varieties exist within each category. Each fruit contains two to four small seeds.

          The final stretch of summer brings us black grapes. Their skin is especially rich in anthocyanins, a type of flavonoid with potent antioxidant activity, and other polyphenols, compounds that help protect neurons and keep brain activity active.

          Black grapes are also rich in resveratrol, biotin, and vitamin K, three nutrients that contribute to the natural beauty of skin, hair, and nails. They contain little vitamin C but are higher in vitamins A, B1, and B2. Generally speaking, all edible, colorful vegetables (green, red, blue, purple) are excellent for protecting eye health. It's important to note, however, that some wild, colorful berries are toxic.

          Black grapes are sweet, juicy, and slightly acidic. Eaten fresh, they are the only fruit that can be consumed as a sole food source for a few days (two or three) without causing significant nutritional deficiencies. They contain 70 calories per 100 grams. 

         They go well with red meats, game, foie gras, sauces, leafy greens, nuts, cheese boards, charcuterie boards, cakes, jams, dark chocolate, migas, wines...

GRADES

          Today there are numerous seedless varieties...

https://cookpad.com/es/buscar/uvas%20negras

La burrata

 

Just Italia

          La burrata es un queso fresco de leche de vaca (o de búfala) originario de la región italiana de Apulia. Es muy cremoso, de pasta hilada (pasta filata), de forma redondeada, de pasta de mozzarella firme por fuera y un corazón que contiene una mezcla suave de crema de leche e hilos del queso stracciatella. Va todo envuelto en una bolsita y se mantiene en remojo de suero. Se cree que fue ideado en una granja de las afueras de Andria.

          Se come fresca, abriéndola para que su cremoso interior se desborde y mezcle con los ingredientes escogidos: tomates frescos o asados, rúcula, frutos secos, pan tostado o jamón. Se sazona con aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca. Su sabor es suave, lácteo, algo dulce.

          Contiene vitaminas A, B12, ácido linoleico, calcio y fósforo. Si es de búfala, contiene una pequeña cantidad de lactosa que suele ser mejor tolerada que la de otros quesos. Sus proteínas contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para conservar la masa muscular. Lleva 300 calorías por 100 g y 30 g de grasa saturada debido a la crema de su relleno.

          Se puede añadir a las pizzas en cuanto salen del horno, para que la crema se funda ligeramente. O sobre un plato de pasta caliente, con salsa de tomate o crema de trufa.

Fiesta y Feria de la Vendimia en Requena

 

https://www.fiestavendimiarequena.com/

          La LXXII edición de esta fiesta se celebra del 19 al 30 de agosto de 2026. Requena (Valencia) es entonces la ciudad española del vino y está declarada de interés turístico. Su vendimia es la más antigua de España.

          Este certamen convoca un concurso literario sobre la vendimia de Requena, su cultura, su tradición y sus fiestas.

          Las variedades de uva son: bobal, tempranillo y garnacha tinta. 

          Entre sus eventos se halla FEREVIN, la feria del vino, en la avenida Arrabal.

NOTA

https://utielrequena.org/

Concurso de vinos extremos

 

https://www.mondialvinsextremes.com/es/el-concurso

          Los vinos de la llamada viticultura heroica poseen unas determinadas características como: viñedos de montaña, en terrazas, en islas pequeñas o de parcelas situadas a más de 500 metros de altitud. 

          El concurso internacional "Mondial des Vins Extrêmes" es el único certamen que se dedica a este tipo de vinos. Se celebra en el Centro de Investigación, Estudio, Protección, Coordinación y Valoración de la Viticultura de Montañas CERVIM). Tiene sede en el Valle de Aosta, Italia.

          Este año, la entrega de la 34ª edición de sus premios tendrá lugar por primera vez fuera de Italia. Será el día 21 de noviembre en el INCAVI, el Instituto Catalán de la Viña y el Vino), del que forma parte el VINSEUM, el museo del vino de Vilafranca del Penedés.

          En la gallega Ribera Sacra, entre viñedos heroicos y pendientes de vértigo, nace un vino tinto extraordinario elaborado con uva Mencía.

NOTA

          Existen singulares vinos de altura en el sur de Andorra, a 1190 metros de altura, en Sant Julià de Lòria. Las viñas crecen en pendientes pronunciadas, con terrazas y bancales. La altitud aporta exposición solar y aire puro. Se producen vinos algo ácidos, frescos, con sabor mineral suave característico. Lo producen pequeñas explotaciones familiares. Diversas bodegas decidieron hace años recuperar la tradición vinícola del siglo IV...

Apuntes sobre el cava

 

          Los orígenes del cava lo sitúan en la zona vinícola del Penedés, Barcelona, en Sant Sadurní d´Anoia. Allí se produce la mayor parte de este vino espumoso. Otras zonas productoras son: Aragón, Navarra, La Rioja, País Vasco, Extremadura y Valencia. Se sitúan oficialmente en la Denominación de Origen.

Corpinnat

          En abril de 2018 se registró en la Oficina Europea de la Propiedad Industrial. Hoy lo integran 21 bodegas de espumosos.

La Universidad del Cava

          Cava Academy es la primera escuela en línea certificada de formación sobre el cava. Nació en 2021 y está abierta a todo el mundo. La impulsa la Denominación de Origen Cava. Sus convocatorias anuales otorgan el certificado de Formador en Cava, es decir, experto en cava.

https://www.cava.wine/es/cava-academy/

          Uno de sus embajadores es el valenciano Pedro Ballester, el primero de los cinco españoles del Master of Wine.

Los vinos espumosos

          Son aquellos que contienen gas carbónico en burbujas propias. Se perciben bien a la vista y al paladar. Desde 1972 se llama cava a los espumosos catalanes y champán a los franceses.

          Otros espumosos no champán son: el cremant, el Granvas (ambos en Francia) y el prosecco (Italia).

La D. O. Cava

https://www.cava.wine/es/

          En mayo de 2022, se presentó por parte del Presidente de la D. O. Cava, D. Xavier Pagès, el sello de elaborador integral. Indica que todo el proceso elaborador de este espumoso (prensado, vinificado, etc.) se ha realizado en la propia bodega. Preserva el territorio y el origen del cava. ¡Calidad!

El Canal Aliments

 

https://canalaliments.gencat.cat/ca/inici

          Se trata de una iniciativa del Departament d´Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya. Colabora con el mismo también el Departament de Salut.

          Pretende ofrecer información clara, veraz y basada en la ciencia, sobre los alimentos. Intenta combatis los falsos mitos en nutrición. Comenta el valor nutricional de las viandas, consejos para su correcta conservación, recetas más saludables, información sobre los productos de proximidad y aspectos ecológicos varios de la Comunidad catalana.

Curiosidad gastronómica en el Tapiz de Bayeux

 

          El Tapiz de Bayeux (Normandía, Francia) es una magnífica obra de arte conocida también como "de la reina Matilde". Se trata de un gran lienzo del siglo XI bordado en lana sobre una tela de lino. Mide 70 m de largo, 50 cm de ancho y pesa 35 kg. Ha sido prestado al Museo Británico de Londres este julio de 2026, mientras se restaura su normal exposición en el Museo de la Tapicería Guillaume le Conquerant en la ciudad francesa.

          Según la leyenda lo bordó la reina Matilde, esposa del rey Guillermo I el conquistador, primer rey de Inglaterra de origen normando. Quizá la ayudaron algunas damas de la corte. Describe en latín algunos hechos importantes.

          Muestra cómo los soldados acaparaban carne inglesa (cerdos, vacas, terneros), asaban aves o preparaban estofados en calderos al fuego. Aparecen carnes colgadas. El rey Guillermo y sus lugartenientes comen carne, pescados y beben vino.

          En alguna de las 58 escenas del tapiz se puede observar la fila de valets portando bandejas con alimentos y bebidas.

          Quizá la obra se colgó en refectorios monásticos para la reflexión de los comensales...

Quesos gourmet

 

          El queso ha dejado de ser un complemento de pastas, tapas o bocadillos y se ha convertido en protagonista principal de algunos platos. Parece que nos hemos afrancesado y ya se ofrecen quesos en reuniones de amigos o en restaurantes, en tablas con diversos sabores, texturas y orígenes.

          En Vic se celebró la 18ª edición del famoso concurso Lactium, muestra de quesos artesanos de Cataluña.

          Reunió más de 200 tipos de queso, de 71 queserías. El jurado se componía de 90 profesionales catalanes.

          El ganador de la medalla de oro fue el Glauc de Xauxa, de Les Preses (La Garrotxa, Girona).

https://femturisme.cat/es/agenda/lactium-a-vic

La salsa sriracha

 

cocinista.es

          Se trata de una salsa picante procedente del sureste asiático, muy popular en Tailandia, cuyo nombre proviene de la playa Sri Racha, donde fue ideada. Traspasó fronteras y hoy es conocida mundialmente.

          Se elabora con chiles madurados,rojos, vinagre, azúcar y sal. En la escala Scoville de lo picante obtiene 1000 y hasta 2500 puntos (el original). Los ingredientes se muelen juntos y se dejan fermentar. Posee un sabor picante con toques dulces y ácidos.

          Se encuentra en puestos de comida rápida. En Europa y Estados Unidos, se pone sobre las patatas fritas, las alitas de pollo, hamburguesas y pasta (mezclada con queso parmesano). A veces se añade a la salsa ketchup.

NOTA

          El tabasco pica entre 2500 y 5000 puntos.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/medicion-del-picante-escala-de-scoville.html

¡Premiado el Hotel Empordà de Figueres!

 

          El 4 de junio de 1961, Josep Mercader inauguró el Hotel Empordà -- Motel Empordà-- uno de los primeros hoteles gastronómicos con estrella Michelin. Ha sido toda una institución que ha irradiado  conocimientos culinarios y fidelidad a los alimentos del lugar y a las estaciones.

https://www.elmotelrestaurant.com/es/historia.html

          El 4 de junio de 2026 celebró sus 65 años de existencia. Jaume Subirós, yerno del fundador, fue galardonado por la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició con el Premio nacional de gastronomía 2026. Por su trayectoria ejemplar al servicio de la gastronomía catalana tradicional y actual, de mercado y de la hospitalidad. Ha respetado los valores de la gastronomía catalana.

          La innovación no consiste en abandonar lo tradicional sino en ofrecer nuevas experiencias respetando lo esencial del producto.

NOTA

          El año 2025 fu el Año internacional de la gastronomía catalana.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2024/05/cataluna-region-mundial-de-la.html