jueves, 5 de septiembre de 2024

El Mont-Saint-Michel y la tortilla de la Mère Poulard

 

Mme. Sarah Simón en casa de la Mère Anne Poulard

          La abadía del Mont-Saint-Michel (La Mancha, en Normandía) y su bahía y litoral fascinan a los visitantes desde hace más de 1300 años. En su día albergó 850 monjes benedictinos, protegidos por los 15 m de diferencia entre la pleamar que los inundaba y la bajamar que les permitía salir al retirarse las aguas.

          En 1979 la UNESCO inscribió el Mont como Patrimonio Mundial de la Humanidad. Un símbolo gourmand del Mont fue la famosa Mère Poulard y su "omelette" (tortilla), la más famosa de Francia.

          Annette Poulard creó su "auberge" (hostal) en 1888 a la entrada de la Grande Rue del Mont. Allí servía sus enormes tortillas, que cuajaba a la llama de la chimenea, lentamente, en grandes sartenes de mango largo, cuya cocción no soportaba ni un minuto de descuido. Iba acompañada por el ruido de los huevos al batirse. 

Wiki

          Ya desde el principio, la tortilla de la Mère Poulard se hizo famosa en el lugar, visitado por escritores famosos, jefes de estado, célebres modistos y alguna cabeza coronada. Ellos fueron dejando fotos y autógrafos en sus muros.

NOTA

          Así, una simple tortilla hizo famosa y rica en Francia a Annette Poulard...


miércoles, 4 de septiembre de 2024

La mesa y el impresionismo

 

https://mymodernmet.com/es/almuerzo-de-los-remeros-renoir/

          El impresionismo es el nombre de una escuela de pintura que se desarrolló en Francia (y luego más allá) durante la segunda mitad del siglo XIX y primer cuarto del XX. Consistía en reproducir simplemente la impresión de lo que veían los pintores.


          Se considera padre del impresionismo a Claude Monet. Su cuadro Impression, soleil levant (Impresión, amanecer) dio nombre al movimiento por parte de un periodista que visitaba exposiciones de varios pintores.

El almuerzo sobre la hierba (le Déjeuner sur l´herbe)

          Este año se cumplen los 150 años de la famosa exposición del cuadro. Numerosos integrantes de la Escuela pintaron cuadros con temas gastronómicos. El mismo Monet pintó sobre "los desayunos" en numerosas ocasiones. El almuerzo sobre la hierba se inspiró en el cuadro de mismo nombre de Édouard Manet.

          Recomiendo leer el libro "Los cuadernos de cocina de Monet" (1990, Plaza Janés), que reproduce muchos cuadros y recetas preparadas en su cocina de Giverny, población a 77 km de París.

          También, "Le Gout de la Provence de Paul Cézanne" (1995) o "Á la table des peintres impressionnistes" (2024, Éditions des Falaises).

NOTA

          Se pueden visitar las calles y los monumentos emblemáticos de Rouen que influenciaron a los maestros impresionistas. A continuación, saborear una comida en el albergue más viejo de Francia, cuyo menú se inspira en los apuntes de cocina de Claude Monet.






martes, 3 de septiembre de 2024

Perdiz al modo de Alcántara

 

Las recetas de Marichu

          Alcántara es una ciudad a orillas del río Tajo, un municipio de la provincia de Cáceres en la comunidad autónoma española de Extremadura. 

          "A la moda o al modo de Alcántara" es una manera de preparar la caza de pluma, especialmente perdices y faisanes.

          El plato ha pasado como tal a la posteridad gracias a un hecho histórico. Durante la Guerra de la Independencia (1808-1814), las tropas del general francés Jean-Andoche Junot, al mando de la Grande Armée, saquearon el convento benedictino de Alcántara el año 1809. Un recetario de cocina cayó en manos del general, que lo envió a su esposa Laura (más tarde duquesa de Abrantes) quien preparó y dio a conocer la receta de las perdices del convento.

          Posteriormente, la expresión "al modo de Alcántara" pasó a designar otras preparaciones similares. Inicialmente, consistía en volatería asada, rellena con paté de fuagrás y trufas.


NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/la-perdiz.html

lunes, 2 de septiembre de 2024

Pan judío trenzado (challah)

 

Cookidoo

          La palabra hebrea "challah", jalah o jalá significa "masa ofrecida". Parece se empezó a elaborar en el siglo XV. Si se amasan más de dos kilos de harina se debe separar un pedazo para desecharlo. Así se recuerda que el alimento viene de Dios. Se prepara especialmente para tomar el Sábado (Sabbat) y otros días festivos. El sábado judío comprende desde el viernes al atardecer hasta después del anochecer del sábado. Es como un brioche.

          En la víspera del sábado se ponen dos panes sobre la mesa ya que una doble ración de maná caía del cielo a los israelitas, en su travesía de 40 años por el desierto, el viernes y duraba hasta el sábado.

          Las tres tiras de la trenza representarían la verdad, la paz y la justicia. Tener dos panes de tres trenzas (6 kilos) representarían los 6 días laborables de la semana.


          Este pan es ligeramente dulce, fácil de hacer en casa por las mujeres y sus ingredientes son: harina, agua, aceite de oliva, levadura y miel (o un poco de azúcar). A veces se añade sal. No lleva leche ni mantequilla. Se suele cubrir con semillas de amapola o de sésamo.

NOTA
  
          El pan ácimo judío, plano, elaborado solo con harina y agua, es la matzá. Se come en la Pascua judía (la Pésaj).



Equilibrio gastronómico en la medicina ayurvédica

 


          La medicina ayurvédica (ayuh = vida; veda = sabiduría) es originaria de la India desde hace miles de años. Pretende limpiar el organismo y restablecer el equilibrio entre el cuerpo, la mente y el espíritu, a base de regímenes, hierbas medicinales, ejercicios, meditación, fisioterapia, etc. Hoy la consideramos dentro de las medicinas complementarias de la Medicina. Algunos la consideran alternativa.

          Esta medicina observa la salud como algo més que la ausencia de enfermedad. Veamos algunas recetas "limpiadoras":

- Crema de verduras verdes: cebolla, calabacín, puerros, patatas y agua. Se cuece 30 minutos. Nos recuerda a la vichyssoise.

- Crema de arroz integral: arroz, sal, canela y ralladuras de limón. Se cuece 45 minutos. Se añaden semillas tostadas.



La ratafía de nueces verdes

 

Vinetur




          La ratafia es un licor dulce obtenido por maceración en un alcohol de base (aguardiente) de nueces verdes o tiernas (y agua destilada) golpeadas, mezcladas con azúcar y diversas plantas aromáticas durante dos meses. Debe mantenerse al sol y a la serena. Según la tradición, se remueve la mezcla de vez en cuando.
 
          Su nombre podría venir de la expresión latina "rata fiat", sea así, utilizada para cerrar un acuerdo verbal al beber el licor. También se podría traducir por "¡trato hecho!".

          Las nueces debían recogerse el día de San Juan, cuando eran verdes. Las hierbas del campo eran muchas y buenas. A mediados de agosto se filtraba todo y el líquido obtenido se colocaba tres meses en barricas de madera.

          La ratafia catalana tiene una graduación alcohólica de 26 a 29º. La más ligera no llega a 23º. Posee una Denominación Geográfica desde 1998.


NOTA

          La población catalana de Santa Coloma de Farnés celebra una feria de la ratafia desde hace más de 40 años.




domingo, 1 de septiembre de 2024

The Cura's Tavern of Gran de Gràcia in Barcelona




The maitre, Mr. Jesus, recently retired

https://tabernadelcura.monchos.com/

          In the heart of the Gràcia district lies the restaurant La Taberna del Cura, next door to the Botafumeiro. Here you can find traditional Spanish food and local products in a comfortable, period setting. The service is attentive and you are rarely kept waiting. Years ago there was a fat monk at the entrance who invited you in. You could also serve yourself unlimited cider from the barrels on the wall.

           The restaurant started by offering a high-quality fried chicken with a variety of accompaniments. Many locals were then captivated by the place. To me it sometimes seems like the UN, because apart from the tourists, the waiters and cooks are of many nationalities: Philippines, Bangladesh, Cuba, Chile, Nepal, Galicia... The maitres Kamal, Jordi or Jose are charming. The "dolorosa" is run by Michelle, Saren or Monica.


           Upon arrival, visitors receive olives, bread with tomato, a drink and the menu. On weekdays there is a very varied menu, with first and second courses to choose from, which allows you to eat very healthy food. For example, a salad and a fish.
 
          The menu is splendid: roast suckling pig, grilled sirloin (from their own calves), hake trunk, priest's pan, calçots (in season, with the option of having them cleaned for you), rovellons (in season), fried baby artichokes, Iberian ham, cheese board, Galician octopus, lacón with turnip greens, patatas bravas, fried aubergines with honey, priest's soup, cod omelette, and a spectacular fried chicken. You can also order seafood or breaded squid. You can eat very well based on tapas and you can order a set menu or dishes from the menu to take away. It is open to the public almost all day.

          The restaurant has always been very good at making meat, chicken and cod. The music often plays songs by Julio Iglesias. It has a very good atmosphere, Galician style. It has several dining rooms.
 
          The restaurant has a well-stocked wine cellar. Riojas and Riberas are not lacking. You can order Galician wines such as Albariño and the house wine is very decent.

          The home baker is excellent. The cakes are very tasty (massini, sacher, Santiago, caña del Apóstol), with the exception perhaps of the lemon mousse, which is average. The ice creams are of great quality. There is Catalan cream and rice pudding or homemade flan. You can have a fruit salad if you don't want fats in your dessert. 

NOTE

          The owner is Don José Ramón Neira Pérez, originally from the municipality of Pol (Lugo). His alias is Moncho. He is the head of a leading restaurant chain.