La harissa es una pasta espesa muy picante y aromática, un condimento común en la gastronomía marroquí y de Oriente medio. Es el condimento nacional de Túnez.
Se hace a base de chiles rojos secos (guindillas) y especias como el coriandro fresco, la alcaravea, el comino, la paprika y plantas aromáticas como la menta seca, el ajo, el aceite de oliva y la sal.
Se puede comprar ya preparada, en lata, tarros o tubos, ya lista para ser empleada. También se encuentra en polvo. En este caso se tiene que untar en aceite de oliva y dejar reposar unas horas para que sus sabores se intensifiquen.
NOTA
Esta salsa se usa para aderezar verduras, tajine (estofado), cuscús, carnes, sopas o como condimento de mesa. Como es muy picante, es prudente probar primero poca cantidad.
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