Desde su descubrimiento probablemente fortuito en Etiopía, que dio lugar a la conocida leyenda del pastor Kaldi y sus cabras, el café posee una historia rica e interesante. Ha influido en la cultura y la economía de mucho países.
El buen café se cultiva entre los trópicos de Cáncer y de Capricornio, en el llamado "cinturón del café". Allí la humedad oscila entre el 60 y el 80 %, con temperaturas entre 17 y 26 grados. Se cultiva a la sombra de otros árboles para que le proteja de la radiación solar directa. Crece en altitudes inferiores a los 600 metros.
Hay dos grandes variedades de café: la robusta y la arábiga.Su aroma varía en función de la forma del cultivo, su extracción, la fermentación, la conservación la molienda y la torrefacción. Las variedades tienen un número de cromosomas muy distinto...
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