Es una sopa conocida en todo el mundo, a pesar de ser sencilla. Es muy digestiva y nutritiva. Procede de la ciudad italiana de Pavía (Lombardía), de donde toma su nombre.
Este plato tiene una curiosa historia, probablemente cierta. En el año 1525, el rey Francisco I de Francia, tras haber perdido una batalla contra el rey de España Carlos V, tuvo que huir a toda prisa. Recorriendo la comarca, y con bastante hambre, se dirigió a una pequeña casa de labranza. No sabemos si se dio a conocer, pero pidió a la labradora algo de comida. Ella tenía poco en casa, a excepción de caldo, pan, quesos y huevos en el gallinero. Con todo ello elaboró una excelente sopa, tostando el pan, regándolo con el caldo caliente, cuajando un huevo por encima y cubriendo todo con queso.
¡El rey quedó encantado con esta sopa!
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