Es la sopa nacional de remolacha. Tiene numerosas variantes en Rusia y países vecinos. Su principal ingrediente -la remolacha fermentada- lo tiene siempre almacenado en grandes cantidades la mujer rusa. Para poder preparar esta sopa en cualquier momento.
Un antiguo refrán ruso dice: "si tienes una buena mujer y un borscht bien grasiento, date por contento".
Esta sopa lleva, además de remolacha roja poco cocida, también nata agria, sémola de trigo sarraceno, carne de vaca, cebolla, zanahoria, patatas, repollo o col lombarda a tiras, puerros, mantequilla, limón, perejil, laurel, tomillo y sal.
La sémola, una vez bien dorada en la sartén con un poco de mantequilla, se cuece con agua, se sala, y se pone en el horno. Se sirve junto con la sopa.
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