Son las "sardinas sabrosas", receta veneciana de sardinas en escabeche, emblema de la cocina ducal y plato tradicional de antipasto. Se parece a nuestras sardinas en escabeche. Se toman también como antipasto en diversas regiones de Italia.
Las sardinas limpias, con cebolla blanca, vinagre, aceite de oliva, pasas (ello les dan un toque agridulce) y piñones, se remojan en vino blanco del Véneto.
La primera referencia de este plato es del año 1300. Los pescadores venecianos hallaron la manera ingeniosa de conservar la proteína del pescado. El vinagre y la cebolla mantenían las sardinas en las largas travesías -origen del comercio de los mercaderes de la Serenísima- y permitía el consumo saludable de pescado.
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