¿Qué es el ghee?

 

          Ghee o gii designa en indi una especie de mantequilla clarificada, o sea que le han retirado sus proteínas. Es originaria de la India y Paquistán. También se emplea en países árabes. Hoy se elabora a partir de la leche de vaca. También se podría hacer con leche de búfala. 

          Contiene un alto porcentaje de ácidos grasos omega 3 y 9, así como ácido butírico. Éste estimula las enzimas necesarias para digerir, protege la mucosa del estómago, alivia el reflujo y la gastritis, equilibra la microbiota y favorece el tránsito intestinal.

          Para obtener ghee, se calienta lentamente mantequilla y se le quita la espuma que se forma en su superficie. La diferencia entre la mantequilla tradicional y el ghee es que la primera es más cremosa y ligeramente dulce. El ghee tiene un sabor rico, intenso, a nuez.