El morteruelo es un guiso, una especie de paté, típico de la ciudad de Cuenca, este de Guadalajara, Ciudad Real y Albacete. También se conoce como "ajo mataero" o "ajopringue". Es el plato típico de Barajas de Melo (Cuenca).
Ya era citado en escritos del siglo XI. Algunos lo han calificado como el paté español o el paté manchego. Se elabora con un picadillo fino de liebre o conejo de campo, codillo, hígado y papada de cerdo y gallina. Todo deshuesado y bien cocido en agua. Se maja en un mortero. Se le añade pan rallado, nueces molidas, manteca de cerdo, hierbas, pimentón, pimienta en grano, alcaravea, sal, canela y clavo. Se deja cocer lentamente hasta que se espesa en el agua de la cocción de las primeras carnes.
Varieantes más sencillas se hacen en zonas de La Mancha y Valencia.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.