El mosto de Trebujena

 

          Se trata de un vino singular, un vino muy "joven" que aun no ha terminado de fermentar. NO está "hecho". Suele alcanzar los 12 grados de alcohol para garantizar que no se estropea . Se elabora con uva palomino. Es afrutado y turbio.

 

          Hay "mosto-restaurantes" en poblaciones como Jerez. Abren de noviembre a marzo, cuando hay mosto. Sirven el vino en jarras, acompañado de guisos, embutidos, ajo campero caliente.

https://cadiz.cosasdecome.es/receta/ajo-caliente/

          El ajo campero o de viña es un plato típico del campo jerezano. Se toma el día de Andalucía (el 28 de febrero). Se hace con miga de pan de campo, aceite de oliva, ajos, pimientos verdes, sal y agua caliente. Se maja bien todo y se sirve en cazuelitas  individuales de barro. Se adorna con hojitas de hierbabuena.

NOTA

https://vinosdetrebujena.com/bag-in-box-de-5l-de-mosto/

El cítrico combawa

 

          También llamada lima kaffir, la produce un arbusto de mismo nombre de la familia de las rutáceas, de ramas muy espinosas. Procede del sudeste de Asia pero se cultiva en América y Europa. Se cosecha de octubre a diciembre.

          Su nombre es el diminutivo de la isla indonesia Sumbawa. El arbusto tiene flores de pétalos blancos, de donde nacen frutillas de color verde intenso. La carne del fruto es muy ácida. La corteza es muy gruesa, hinchada y con bultitos. Su apariencia es irregular, de 5 a 6 cm. Sus hojas bilobuladas tienen un aroma característico. La piel y la carne se asemejan a las de la lima, aunque es más ácida.

          Se utilizan las hojas al modo de las de laurel. También, su cáscara en raspaduras (solo la parte verde), para aromatizar salsas, caldos, carnes a fuego lento. Se pueden tomar frescas o secas. Es ideal para bebidas, sorbetes y cócteles; o para aromatizar mermeladas y compotas. Se debe almacenar en frío (11-12º).

NOTA

          La carne se usa poco pues es muy ácida.

Los alfajores andaluces

 

Julia y sus Recetas

          Son una especie de rosquilla típica de Andalucía, con diferentes variantes según el lugar de elaboración, aunque todos contienen miel.

          Tienen fama los de Medina Sidonia (Cádiz), capital repostera desde Al-Andalus. Es la mejor barrita energética que exuste. Es de origen árabe y está amparado por una Denominación Geográfica Protegida.

          Tiene forma de cilindro alargado recubierto de azúcar glas con un toque de canela. Se rellena con miel, frutos secos, harina, pan rallado y especias (clavo, cilantro, ajónjoli, sésamo).

          Se producen durante todo el año pero su consumo se multiplica en Navidades.

NOTA

          En Murcia también se hacen alfajores. Además de almendra y miel, contienen aguardiente.

La Barcelona Wine Week 2024

 

https://www.barcelonawineweek.com/

          Siguiendo con la tradición de esta interesante celebración del vino, recordamos que la próxima (la cuarta) edición tiene lugar en Barcelona los días 4, 5 y 6 de febrero de 2024.

          Como es habitual, el lugar de encuentro es la Fira de Barcelona en Montjuïc.

https://www.firabarcelona.com/es/montjuic/

          Se prevé batir records de participación.

Los calamares

 

Pinterest

          El calamar es un molusco cefalópodo de cuerpo cilíndrico. Carece de esqueleto pero en su interior cuenta con una especie de pluma transparente y dura. Esta se elimina al prepararlo. Su cabeza tiene unos ojos grandes, dos tentáculos y ocho brazos que rodean la boca en forma de pico. Su piel tiene manchas marrones y púrpura.

          En el agua son casi invisibles por transparentes. Pueden llegar a medir hasta medio metro, salvo el "calamar gigante" de aguas profundas, que puede ser gigantesco.

          Es común en todo el Mediterráneo. Se pesca con artes de arrastre. Los calamares llamados "de potera" se capturan mediante un anzuelo mientras están nadando. Se suben vivos al barco, su cuerpo no contiene arena y así puede llegar en óptimas condiciones a la mesa.

          El calamar, según su tamaño y procedencia, puede recibir diversos nombres. Son muy apreciados en la culinaria española. Su recetario es muy extenso.

NOTAS

          Cefalópodo significa "cabeza con patas".

10 recetas con calamares FÁCILES y caseras - PequeRecetas

El brocolino o brócoli bimi

 

          El bimi es una hortaliza producida por una planta del grupo de las crucíferas, un híbrido, cruce natural del brócoli y la col oriental Kai-lan, Surgió en Japón en 1993.

          Se siembra al aire libre, a 2 cm de profundidad, en semillero, de abril a junio. Su tallo es más estilizado y alargado que el del brócoli, similar al del espárrago.

          Su sabor es suave, como de avellana, con una tierna textura. Se pueden comer todas sus partes. Desde el punto de vista nutricional se parece al brócoli, quizá con algo menos de vitamina C. Aporta zinc, calcio, fibra, vitaminas A y E. El bimi contiene más hierro que el brócoli.

          Se cuece en pocos minutos. Se puede hervir, asar o pasar 4 minutos por la plancha, previo chorrito de aceite de oliva.

El postre judío babka

 

https://www.recetasjudias.com/

          Se trata de un postre casero, una masa de pan dulce hojaldrado, esponjoso, moldeado al estilo trenza y relleno de chocolate y frutos secos. Se popularizó, con la diáspora de los judíos, primero por Europa y posteriormente por los Estados Unidos. 

          El nombre significa "abuela" en varias lenguas eslavas. Se supone que representa las arrugas o los pliegues de las faldas de las abuelas que lo elaboraban. Se solía hacer pasadas nuestras navidades.

          Sus principales ingredientes son: chocolate de calidad, harina de trigo, azúcar, levadura fresca, agua tibia, mantequilla, huevo y almíbar para remojar. Se deja reposar todo en la nevera antes de hornear. Queda muy jugoso.

Proteínas para veganos y vegetarianos

 

          Las proteínas que debemos ingerir para alimentarnos correctamente están compuestas por cadenas de aminoácidos. A estos los podríamos llamar "ladrillos". Son 20 distintos. De ellos, 11 los puede fabricar nuestro organismo por sí mismo. Los otros 9, llamados "esenciales", deben ser consumidos a través de la dieta ya que nuestro cuerpo no los puede fabricar. Son absolutamente necesarios para funciones básicas del metabolismo.

          Muchas fuentes de proteínas animales (carnes, pescados, aves, huevos, leche) contienen estos aminoácidos. En caso de no ingerirse, deben suplementarse en cantidades adecuadas. Sin embargo, hay fuentes vegetales de proteínas completas: garbanzos, algunas alubias, quinoa, tofu, tempeh, pistachos, semillas de chía o de cáñamo, trigo sarraceno, etc.

          Las proteínas del huevo de gallina contienen todos los aminoácidos, amén de todas las vitaminas salvo la C. Se consideran de alto valor biológico. También contienen pigmentos como luteína y zeaxantina, que protegen la mácula del ojo.

NOTA

          Los aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina y lisina.

El pescado de estero

 

          Los esteros son una especie de pequeños lagos o embalses, de poca profundidad, que se construyen en torno a las marismas y salinas de la desembocadura de los ríos. Durante las mareas se inundan, mediante un sistema de compuertas, y se alimentan del agua salda de mar que entra en ellos.

          Con el agua entran peces y pequeños mariscos, que posteriormente no pueden salir. Crecen lubinas, doradas, camarones, que se alimentan de algas, plancton y microcrustáceos. Ello les confiere un alto valor gastronómico.

          No es un sistema de acuicultura ya que los peces, generalmente alevines, se crían de forma natural durante todo el año, alimentándose de lo que les facilita el propio sistema. El pescado así producido es de primera calidad, como criado a mar abierto. 

          Algunos esteros son visitables. En noviembre tienen lugar los "despesques". Se extrae entonces el pescado y se come asado.

NOTA

          En las salinas de Cádiz hay cinco esteros.

http://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/EsterosBahiaCadiz.htm

Curiosidades sobre el ron

 

          El ron es un aguardiente producto de la fermentación alcohólica y posterior destilación de los jugos de la caña de azúcar y de las melazas residuales.

          Fue Cristóbal Colón quien llevó la caña de azúcar a la isla de la Española (hoy República Dominicana) en 1493, desde las Islas Canarias, aclimatada perfectamente en la Península desde el siglo VIII, por mediación de los árabes.

          Según documentos de las islas Barbados, el ron comenzó a fabricarse allá por el año 1650. A partir de entonces, dio lugar a numerosas anécdotas, empezando por su nombre, bebida de marineros, piratas y borrachos. Ellos lo llamaban "rumbullion" (gran tumulto) por el gran ruido que hacían quienes lo bebían. Se simplificó con la palabra "ron". Barbados son uno de los mejores productores del mundo.

          El día 30 de abril de 1789, George Washington, primer presidente de los Estados Unidos, pronunció su discurso de investidura subido a una barrica de ron para que todo el mundo pudiera verlo.

          El 21 de octubre de 1805, el vicealmirante de la marina británica HOratio Nelson fue herido de muerte en la batalla de Trafalgar. Para conservar su cadáver durante el traslado a Inglaterra, se sumergió en un barril lleno de ron de la tropa.

          Hoy se elabora un sinfín de rones en  Guatemala, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Dominicana). También existe un ron japonés hecho con la caña de azúcar Okinawa.

Alimentos energéticos

 

          Son aquellos de tamaño normalmente reducido que aportan carbohidratos y moderadas cantidades de proteínas y grasas. Constituyen productos estrella para los deportistas durante las actividades de larga duración ya que combaten la fatiga y aumentan la resistencia.

          Pueden venir preparados en barritas individuales, de poco peso, fáciles de llevar, que resisten bien las temperaturas extremas, se digieren fácilmente y saben bien.

          Optimizan el rendimiento deportivo y son una buena fuente de la glucosa que necesitan los músculos. Cien gramos de estas barritas proporcionan entre 350 y 500 calorías.

          En el mercado existe una gran variedad de los mismos, con diversos componentes según las necesidades de sus consumidores.

- Evitar el desfallecimiento deportivo de tenistas, ciclistas, corredores de fondo, esquiadores...

- Trabajar la tonificación muscular (gimnastas, usuarios de pesas).

- Corregir desequilibrios nutricionales.

          Como se comprende, también son alimentos energéticos las almendras, avellanas, nueces...

El dulce tocino de cielo

 

Recetas de cocina de Sergio

          El tocino o tocinillo de cielo es un postre tradicional muy dulce, de color amarillo intenso, compacto, caramelizado, que se elabora en casi toda España. Es sencillo de hacer. Lleva solamente yemas de huevo y almíbar azucarado. Se cuece al baño maría en moldes (grandes o individuales) hasta que se cuaja.

          La teoría más extendida sobre su origen indica que nació en Jerez de la Frontera en el siglo XIV, ideado por las monjas de los conventos de la ciudad.

          Como las bodegas del lugar utilizaban claras de huevo para retirar las impurezas de la superficie de los vinos, para aprovechar los excedentes de yemas, las regalaban a las monjas. Estas elaboraban el dulce y lo ofrecían a los pobres o usaban o vendían para ayudar a la comunidad.

          Le pusieron el nombre de "tocino de cielo" por ser semejante, especialmente por su color, al tocino del cerdo. Su apellido celestial se debía al lugar santo donde era elaborado.

          La textura de este dulce se parece a la del flan, del que se diferencia por estar hecho con agua (almíbar) en vez de leche.

NOTA

https://cocinamurciana.com/tocino-de-cielo-murciano/

Tres licores de las Islas Baleares

 

Frigola de las Pitiusas

          Este licor de Ibiza y Formentera se hace a base de tomillo, "farigola" en catalán. Las islas Pitiusas, las de los pinos, fueron tomadas por diversas civilizaciones. Por los árabes, desde los siglos VIII hasta el XII. Estos contribuyeron a establecer allí la destilación de licores de plantas aromáticas.

          La frigola es de color pardo oscuro, brillante. Su aroma es de tomillo con toques de otras hierbas. Su graduación alcohólica ronda los 30 grados. Se bebe muy bien en verano, con hielo.

Hierbas de Mallorca

          Es una bebida anisada elaborada con hierbas aromáticas, frutas y esencias varias (manzanilla, romero, hinojo, toronjil, limón, naranja). Se originó gracias a los árabes. Los conventos también la fabricaban. Ramón Llull (siglo XIII) generalizó el uso del alambique para la destilación.

          Tiene una Denominación de Origen desde 2002.

Palo de Mallorca

          Se basa en la corteza del quino o árbol de la quina, añadida a la raíz de la genciana. Es muy amarga. Se usaba para combatir la malaria. Palo de Mallorca era el nombre de la corteza de quina en España (chinchona, calisaya). El árbol es oriundo de América del sur.

          Empezó a elaborarse a mediados del siglo XIX, coincidiendo con la popularización del alambique en la isla. El inconveniente era que la mezcla sabía a medicina y su regusto era sumamente amargo. Para combatir esto, se le añadió azúcar, mosto de uva, algarrobas e higos secos. Y alcohol y agua...

          Su color es caramelo oscuro y opaco. Su graduación va de 25 a 30 grados de alcohol. Tiene una Denominación Geográfica desde 1993.

NOTA

          El término "chinchona" viene de la condesa de Chinchón, esposa del virrey del Perú, que cayó enferma de malaria en 1638 y se curó después de tomar un preparado a base de corteza de quina.

El langostillo o corruco andaluz

 

          El corruco es un molusco bivalvo parecido al berberecho pero de mayor tamaño. Posee una concha gruesa, su aspecto es globoso, el borde de las valvas es dentado y tiene una protuberancia roja en su cuerpo. Su porción interna es blanca.

https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/FTMB16_CORRUCO.pdf

          Este marisco es común en las playas mediterráneas de las costas andaluzas, especialmente en Málaga. Los pescadores de bajura se dedican a su captura.

          Vive en fondos arenosos, enterrado cerca de la orilla. Allí lo capturan los barcos marisqueros. Su pesca está poco regulada.

          Tiene un auténtico sabor a mar. Se suele tomar en conserva como aperitivo. Lo prepara la conservera Ubago.

Los alimentos irradiados

 

Beatriz Robles

          Son aquellos a los que se les aplican radiaciones ionizantes. Los rayos gamma conservan los alimentos y destruyen bacterias u hongos. Así, el alimento se puede consumir casi en cualquier época del año, de cualquier parte del mjundo (patatas, ajos, cebollas, fresones).

          La irradiación de alimentos está autorizada en decenas de países. En España hay dos plantas de irradiación. Lo hacen con especias, hierbas aromáticas y otros condimentos. No son perjudiciales para la salud. 

NOTAS

          Se utilizan con éxito en la dieta de los astronautas.

https://www.nasa.gov/wp-content/uploads/2012/02/147029main_Food_for_Spaceflight_Educator.sp_.pdf

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/la-irradiacion-de-alimentos-lo-que-usted-debe-saber

La gastronomía de las ortiguillas

 

https://cadiz.cosasdecome.es/

          Se llaman también "ortigas de mar" y, aunque pueden parecer una especie de alga, se trata de anémonas  unos mariscos), celentéreos marinos que viven agarrados a las rocascon unas chuponas, a 15 metros de profundidad. Se recogen con una especie de tenedor.

          Son tapa casi imprescindible en Cádiz. Se comen limpias, pasadas por harina y fritas. O en tortilla. Podrían emplearse como un ingrediente más en el arroz. Saben a mar; salobres, de textura gelatinosa. Son jugosas por dentro y crujientes por fuera.

          Antonio de la Luz, jefe del bar Casa Tino de Cádiz, dice "es como darle un bocao a una ola". Cuando se fríen pierden su capacidad de producirnos urticaria.

NOTA

https://ortiguillas.com/

Al Andalus: gastronomía sobre raíles (IV parte)

 

https://www.luxotren.com/trenes-de-lujo/al-andalus/

          El tren Al Andalus es un lujoso hotel sobre ruedas que realiza un recorrido de 7 días y 6 noches. Desde la estación sevillana de Santa Justa, viajarán a Córdoba, Cádiz, Ronda, Granada, etc.; un recorrido ideal para ver cómodamente - con excursiones y visitas guiadas- Andalucía y sus ciudades Patrimonio de la Humanidad.

          Los viajeros se alojan en elegantes estancias de primera clase que rememoran el glamour de la Belle Époque de 1920, aunque modernizadas con wifi, baño completo, etc.

          En el vagón restaurante no falta el jamón ibérico, los vinos de Jerez y platos típicos de la famosa comida andaluza.

NOTA

          La próxima salida del Al Andalus será el 31 de marzo de 2024.

          Otros trenes gastronómicos:

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=tren

Los dulces brownies

 

alimente.com

         Son pequeños bizcochos típicos de la gastronomía norteamericana. Se llaman así por su color marrón oscuro, que en inglés es "brown".

          El brownie nació en 1892 en el Hotel Palmer House, propiedad de la señora Bertha Palmer. Esta propuso a su repostero que preparase un dulce que pudiera comerse fácilmente con las manos, sin que se ensuciasen. Se iba a celebrar la Exposición Universal (400 años del descubrimiento de América) y no deseaba que sus clientes tuvieran que limpiarse los dedos después de comer pastelitos durante el té de celebración.

          Parece ser que el repostero tuvo un despiste al elaborar el bizcocho: a la hora de cocerlo se olvidó de la levadura, quedando la masa menos fluida. El resultado fue el Palmer brown, un pastelito de chocolate con nueces glaseado de albaricoque.

          La primera receta escrita del brownie apareció en 1896 en el Boston Cooking-School Cookbook. Su venta en cantidad fue en 1897 en el gran almacén de Chicago Sears. Desde entonces han ido apareciendo públicamente nuevas recetas de la versión original.

          Se puede decir que es el dulce nacional de los Estados Unidos. En Italia, apareció con la Segunda guerra mundial.

NOTA

          Es curioso que este dulce apareciera por un erro de elaboración...

      

El muesli como desayuno

 

conasi.eu

          Es un alimento de origen suizo, tomado especialmente como desayuno. Aporta nutrientes y energía. Fue ideado por el famoso médico naturalista suizo Dr. Bircher-Benner (1867-1939), quien creía que la alimentación era el mejor medicamento.

          Se compone de una mezcla de cereales tostados, en copos, frutos secos y frutas desecadas, todo mezclado sin una receta exacta. Contiene:

- Cereales: avena, trigo, centeno, cebada, maíz o arroz. En copos o inflados. Integrales o refinados.

- Frutas: manzana, pera, higo, melocotón, plátano, uva pasa, dátil, ciruela, mango, fresa, piña, coco rallado.

- Frutos secos y semillas: nueces, avellanas, almendras, cacahuetes, pipas de girasol, lino o sésamo.

          Para tomarlo, se rehidrata la mezcla con agua, leche (no fresca si hay mucha fruta), bebida de soja, almendras, soja, zumos. Se endulza, si se desea, con miel y canela.

NOTA

          Muesli en suizo alemán significa "papilla de cereales". Inicialmente se hacía con avena, manzana rallada, zumo de limón, pasas y leche o yogur. Se rehidrataba por la noche y se tomaba como desayuno.

          

          

La Mandrágora, un licor con nombre inusual

 

          Es un licor navarro relativamente moderno. Empezó a elaborarse a finales de los años 90. El nombre parte de una oscura tradición navarra que tiene que ver con ancestrales tradiciones.

          La raíz de la mandrágora se empleaba en numerosos bebedizos y se le atribuían poderes mágicos, quizá por ser algo narcótica. La espirituosa bebida actual solo lleva el nombre de esta planta solanácea.

          El licor se hace de bayas, hierbas y raíces aromáticas navarras. Se maceran y mezclan con orujos locales y se endulzan con miel de eucalipto. Su aspecto depende de los ingradientes. Suele ser rojizo y de sabor fuerte. Ronda los 45 grados de alcohol. Es agradable de tomar como chupito en la sobremesa.

NOTA

          La mandrágora es una planta alucinógena cuyas raíces y hojas - se dice- usaban las brujas en los aquelarres navarros...

El arroz de Castelldefels

 

https://www.larrosdecastelldefels.com/es/

          La población de Castelldefels, en la comarca catalana del Baix Llobregat, ya era conocida hace más de 100 años por sus diversos arroces. En la actualidad ha nacido una nueva receta con nombre propio, el "arroz de Castelldefels", una herencia culinaria para compartir.

          En la misma han trabajado al alimón un equipo de nueve restauradores, que afirman este arroz representa la unión del mar y la huerta.

          El Gremio local de Hostelería facilita el sello de "arroz de Casteldefels" a todos los restaurantes del lugar que incorporen la nueva receta a su carta.

          En el plato entran: arroz bomba, sepia, gambas, costilla de cerdo, alcachofas, judías, hinojo, romero y algún ingrediente más.

El chosco asturiano, sabor de la tradición

 

          Es un embutido típico del Concejo de la Sierra de Tineo, en el Principado de Asturias. Se elabora con carnes magras, cabecera de lomo, lengua y papada, sal, pimiento y ajo. Se cuece y ahuma. Se presenta en paquetes de medio a 2 kilos.

          Es rico en proteínas y bajo en grasa. La tripa se usa como cobertura del embutido. Es ciego de cerdo,, de ahí su forma irregular y redondeada. Cuando se corta, se pueden apreciar los diversos trozos de carne que lo componen. 

          Desde 2007 está amparado por una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).

https://igpchoscodetineo.com/

¿Qué son los quelites?

 

Directo al Paladar (México)

          Son plantas cuyas hojas, tallos tiernos y a veces inflorescencias inmaduras, se comen como verdura. Abundan en temporadas de lluvias y se encuentran en manojos. La palabra deriva del nahuatl "quiliti". Tienen sus correspondientes nombres en diversas lenguas indígenas.

          Su empleo es milenario en México. Y acompañan a los tacos. Su delicioso sabor se parece al del camarón. Algunos de nuestros chefs los usan para modificar distintos ingredientes y darles un nombre más actual.

          Hay varios tipos de quelites. Aportan mucha agua, fibra, carbohidratos y algo de proteínas. Se toman con pescado, pollo, conejo o cerdo.

Los copos de cereales "corn flakes" y su historia

 

          Los primeros copos de cereales caseros datan de 1892. Un abogado de Denver (Colorado, EE:UU.) llamado Henry Perky ideó un sistema para convertir los granos de trigo en hilos, ablandándolos con calor y haciéndolos así más digestivos.

          En 1894, el doctor John Kellogg, director del sanatorio "Wellville" de Battle Creek (Michigan) preparaba sus principales curas a base de un régimen vegetariano "biológico". Cocía junto a su hermano William el maíz para la insípida sopa que servían a los pacientes. Por un error de tiempo, encontraron el maíz totalmente seco y, para aprovecharlo, decidieron aplanarlo y tostarlo.

           El resultado inesperado fue una gran cantidad de laminitas de maíz, los más tarde famosos "flakes", que, además, eran baratos... A pesar de la oposición de su hermano John, William estudió las posibilidades comerciales del producto, mayores que las de la clínica en sí.

          En 1895, Charles Post, paciente del Dr. Kellogg, ideó los famosos "corn flakes". En 1906, William K. Kellogg fundó "The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company". Patentó la receta y le puso el nombre de Kellogg.

          A partir de entonces, se empezaron a comercializar las distintas variedades de copos de trigo, arroz y avena, aún hoy en día uno de los populares desayunos del mundo anglosajón.

          En España, la producción de cereales para el desayuno comenzó en 1978.

Nueva cata de vinos por parejas

 

https://www.vilaviniteca.es/es/premio-vila-viniteca-de-cata-por-parejas

          La afición por la cata de vinos sigue imparable en nuestra sociedad. Muchos desean conocer mejor el vino y su mundo. Cataluña es una zona productora. España cuenta con 70 Denominaciones de Origen (D.O.), dos de las mismas calificadas, 7 vinos de calidad y 20 vinos de pago (o parcela).

https://opipare.wordpress.com/2012/10/18/el-personaje-opipare-eva-y-quim-vila-de-vila-viniteca/    

          Como ya es tradicional, Joaquim Vila, copropietario de la distribuidora Vila Viniteca, anuncia que abrirá el próximo 10 de enero la inscripción de la 16ª edición de la cata a ciegas por parejas. Este concurso se considera el mejor de su especialidad.

          El evento tendrá lugar en la Casa Llotja del Mar y se celebrará el 3 de marzo de este 2024. Se suelen reunir unas 250 parejas de catadores. El premio para el ganador es de 40.000 euros.

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/06/las-diferentes-catas-de-vino.html

La guanábana, yaca o graviola

 

Tua Saúde

          Es una fruta tropical que nace en el guanábano, árbol anonáceo de hasta 6 metros de las Antillas. Tiene forma de melón achatado, de piel verdosa con púas, pulpa blanca y agradable sabor dulce, similar al de la chirimoya, de la que es un híbrido. Se toma fresca, en zumos, helados o refrescos.

          Contiene mucha vitamina C. Se cultiva desde hace décadas en Australia y se exporta al sudeste de Asia. Se la llama "manzana de costra".

NOTA

          En Méjico se llama guanábana al noni, también un híbrido de la chirimoya.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/01/el-noni-un-fruto-exotico-poco-conocido.html

Oro rojo: caros vinos de lujo

 

          Algunas ediciones limitadas de los mejores vinos son cada vez más solicitadas por los inversores "amateurs" ya que suelen conllevar revalorizaciones importantes.

          Como curiosidad damos los nombres y precios de vinos de subastas anteriores.

- Château Mouton-Rothschild, 1945. Burdeos. Botella de tamaño Jeroboam (3 litros).

- Château Cheval Blanc, 1947. Burdeos. Botella imperial (6 litros).

- Screaming Eagle Cabernet, 1992. California. Botella imperial (6 litros).

          Los tres salieron en 1 millón de euros.

NOTA

          La botella más cara de la historia, subastada en 2018 por Sothebys, un Romanée- Conti de 1945, de Burdeos, salió por 465.000 euros.

El triunfo de los quesos españoles

 

Revista Frisona

          España puede presumir de vivir uno de los mejores momentos de su queso gracias a numerosas queserías. Muchas de las mismas son pequeñas, con una producción artesanal. Hoy hay 32 quesos con Denominación de Origen (D.O.) propia. Pero muchos otros han sido premiados.

35 World Cheese Awards 2023 

          Este concurso internacional se considera el Óscar de los quesos y reconoce los mejores quesos del mundo. Tuvo lugar en octubre en Trondheim, Noruega. En el mismo participaron 4502 quesos de unos cuarenta países. Los ganadores fueron elegidos por un jurado compuesto por 250 catadores. Los quesos españoles obtuvieron 17 medallas "supergold":

- Quesos Abuelo Ruperto, Murcia

- Quesos Adriano, Ciudad Real

- Quesos La Caldera, Gran Canaria

- Quesos Luisita, Gran Canaria

- Quesos Maxorata, Gran Canaria

- Quesos Granja Rinya, Valencia

- Quesos Hircus Mega, Zamora

- Quesos Finca La Cuadra, La Mancha

- Quesos Gamonéu del Valle (con DOP), Asturias

- Quesos Dehesa de los Llanos (con DOP), Asturias

- Quesos Los Payuelos, León

- Quesos Galmesán, Galicia

- Quesos Los Cameros, Haro, La Rioja

- Quesos Sierra de Albarracín, Teruel

- Quesos La Pasiega, Cantabria

- Quesos García Baquero, La Mancha

NOTA

          Recomiendo el libro "Leche, fermento y vida", de Clara Diez.

 

Enoturismo y gastronomía (2ª Parte)

 

https://www.worldsbestvineyards.com/

          La cultura del vino interesa cada vez más a un público muy dedicado que viaja para conocer y tratar mejor este gran producto.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/03/catedrales-del-vino.html

          La Tercera edición de los "Mejores viñedos del mundo" tuvo lugar en La Rioja y reveló los principales destinos enoturísticos del mundo y sus gratas experiencias.

          Esta vez las bodegas Muga (Barrio de la Estación, Haro, La Rioja) ha obtenido una posición entre las 50 mejores del ranking mundial, por su amplia propuesta de actividades. Ya había sido nombrada como una de las 12 mejores bodegas europeas por Decanter.

          Los visitantes pueden visitar los viñedos, acceder a cursos de iniciación a la cata, desgustar tres vinos en una visita especial, viajar en globo (con almuerzo riojano), dar ideas y recibir información sobre la gastronomía del lugar.

          Muga cuida bien la sostenibilidad. Instalaciones fotovoltaicas cubren una buena parte del consumo de electricidad.

          Su director comercial, Don Juan Muga, agradece el galardón, otorgado por unos 500 expertos en viajes y enoturismo de todo el mundo.

Trufforum, una fiesta de la trufa

 

https://trufforum.com/

          Esta fiesta de la trufa se celebrará del 1 al 4 de febrero en Vic. La promueve el Instituto Europeo de Micología. Esta fiesta internacional itinerante de la trufa negra, "Tuber melanosporum", se podrá disfrutar en el recinto ferial "El Sucre".

          El encuentro nace con el objetivo de propiciar un uso responsable de la trufa europea en las cocinas domésticas y en establecimientos profesionales. Habrá exposiciones, conferencias, talleres y demás actividades en el  "Aula de la Trufa". Todo gira alrededor de la trufa negra. Se podrá ver, degustar o comprar.

          El acceso será gratuito pero es imprescindible inscribirse.