Son plantas cuyas hojas, tallos tiernos y a veces inflorescencias inmaduras, se comen como verdura. Abundan en temporadas de lluvias y se encuentran en manojos. La palabra deriva del nahuatl "quiliti". Tienen sus correspondientes nombres en diversas lenguas indígenas.
Su empleo es milenario en México. Y acompañan a los tacos. Su delicioso sabor se parece al del camarón. Algunos de nuestros chefs los usan para modificar distintos ingredientes y darles un nombre más actual.
Hay varios tipos de quelites. Aportan mucha agua, fibra, carbohidratos y algo de proteínas. Se toman con pescado, pollo, conejo o cerdo.
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