Es un plato producto de casquería típico de la cocina de Rioja, Navarra, desde la Ribera de Logroño hasta Tudela. Se hace con tripas de cordero que se enrollan alrededor de media patita de cordero formando una madeja. En el mercado de abastos de Logroño se venden limpias y ya preparadas.
Se cocinan en una cazuela de barro con aceite con cebolla y ajos, pimienta, jamón veteado (o panceta), carne de pimiento choricero, harina (poca), laurel, perejil, etc. Se aclaran con caldo de la cocción en puchero.
Cuando lo elaboraban los pastores, añadían al guiso hierbas del campo como orégano, tomillo y pan cateto. A veces, ponían cubitos de sangre cuajada reservada para la ocasión.
NOTA
Este platillo es una reliquia de la gastronomía rural de diferentes pueblos.
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