Es un guisado histórico de Andalucía y de La Mancha (allí se llama pisto manchego). Se ideó para conmemorar el matrimonio de la bella Buran con el califa abásida Mamun, hijo de Harum-el-Rashid, en el año 825.
Es un plato propio de los viernes de Cuaresma, es precursor de otros pistos españoles y tiene tantas versiones como personas que lo preparan. Es un plato muy apreciado en la comida árabe. Hoy en día se toma todo el año.
Una idea de sus ingredientes más habituales sería: aceite, sal, berenjena, calabaza, membrillo, cebolla, pimiento verde, ajo, calabacín a dados y tomate pelado sin semillas. Algunos le añaden garbanzos, huevo duro, canela, comino molido o pimentón.
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