Es un plato tradicional de Venezuela. A pesar de ser más bien navideño, se elabora en cualquier época. Se le compara con el tamal mejicano. Es una masa de harina de maíz cocida con caldo de gallina o pollo, teñida con el condimento achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo, gallina o pollo. Lleva también aceitunas rellenas, uvas pasas, alcaparras, zanahorias, cebolla, patata, cebollino, pimientos, pimentón.
Se envuelve en hojas de plátano ahumadas, de forma rectangular, y se hierve todo. En la isla Margarita se rellena con pescado.
El achiote
Es un condimento de las zonas cálidas de Méjico, un colorante natural que se obtiene de un árbol pequeño. Da un fruto oval, carnoso, rojizo, con semillas comestibles sustituto del azafrán para dar color. Su sabor es apimentado, dulzón, con notas ahumadas.
En España se podría sustituir por el pimentón dulce ahumado de la Vera.
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