El nombre significa "padre mimado". Es un plato típico de la cocina de Oriente medio. Su origen podría residir en el Líbano o en el Norte de África. Es un tipo de pasta de berenjena al estilo del humus.
Cuenta la leyenda que la diseñadora fue una muchacha que deseaba cuidar a su anciano padre que no podía masticar. Le preparó un puré de berenjenas, la primera versión del plato. Simboliza el amor de una hija por su padre.
La composición clásica de este plato DIP (salsa para mojar) sería: berenjenas asadas (peladas y cortadas en finas tiras), ajo machacado, comino, aceite de oliva, pimienta negra, tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, pepitas de granada, perejil, menta. Se mezclan, se deja macerar una hora y al final se añade la menta y el perejil picados.
NOTAS
Se suele comer con pan de pita. El baba ganush está de moda en Barcelona.
En Francia se le llama a veces "caviar de berenjenas".
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