Se compone de dos partes de crema pastelera (huevos, leche, azúcar y harina de trigo) por una parte de crema de almendras. Se avainilla y mantequilla ligeramente. Se le añaden macarrones majados o almendras en polvo con o sin extracto de almendras amargas.
Debe su nombre al marqués romano Cesare de Frangipani, quien vivió en la época del rey Luis XIV, en el siglo XVII. Inicialmente designaba un perfume para guantes a base de almendras amargas, inventado por el marqués. A partir del siglo XVIII, los pasteleros parisinos aplicaron la palabra a una crema inglesa muy perfumada.
Hoy en dia, se emplea como relleno y adorno en pastelería.
NOTA
El postre vasco "panchineta" se elabora con esta crema y podría haberse inspirado en el francés frangipane.
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