El manjar blanco

 

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          Se trata de un antiguo plato medieval que elaboraban en España, Francia y Portugal. Se puede leer su composición en libros tan antiguos como:

- Llibre d´aparellar de menjar. Manuscrito anónimo del siglo XIV.

- Llibre de Sent Sovi. Anónimo de 1324.

- Llibre del coc. Manuscrito del mestre Rupert de Nola, de 1470. Editado en catalán en 1520 y en castellano en 1525.

- Arte de cocina. De Francisco Martínes Montiño. Impreso en 1611.

          En todos ellos, con más o menos cantidades e ingredientes, se trataba de una especie de crema en la que entraba pechuga de gallina (muy cocida y triturada), harina de arroz, algo de leche y azúcar. Todo bien cocido y enfriado.

          En ellos nos facilitan una nota para saber si el manjar blanco estaba cocido. A saber, "en un recipiente con agua fría se echa un poco de masa. Si esta se hunde es que está cocida. Si se desparrama, no lo está".

          Una receta más moderna y puesta al día, de Ferran Aguiló (1933) nos indica los siguientes ingredientes: 

- 200 g de almendras crudas, peladas y bien picadas hasta alcanzar pasta fina.

- 2 litros de agua sobre la pasta, para conseguir una leche que se cuela por una estameña.

- 200 g de harina de arroz.

- 400 g de azúcar, añadido después de la mezcla.

- Ralladuras de piel de limón, canela o vainilla.

          Se cuece todo a fuego lento y se remueve bien. Así, la receta ha sufrido transformaciones a lo largo de la historia. Hoy se elaboran en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú platos similares.

          El "menjar blanc" es un postre típico de Reus.

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