El espárrago es el tallo y el brote de la esparraguera, planta herbácea que se encuentra en estado silvestre en numerosos lugares de Europa centromeridional.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/02/los-esparragos.html
Los de Navarra son una de las joyas de la ribera del Ebro. como son de temporada lo ideal es comerlos frescos, aderezados con un suave toque de aceite de oliva y un pellizco de sal. Aunque se clasifican por su grosor, lo importante es que sean tiernos y jugosos. Se recogen en primavera, después de un año de cultivo, y siempre a primera hora de la mañana, antes de que la punta emerja de la tierra y asome su característico color blanquecino.
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