Productos estrella de nuestra gastronomía: guisante lágrima de Guipúzcoa

 

          El guisante es una planta herbácea trepadora de la familia de las leguminosas.

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          Existe uno especial, conocido como "lágrima", llamado también "caviar verde" o "rocío del alba". Se desarrolla en pocos días y madura con la luz del sol. 

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          Esta variedad de guisante para desgranar se cultiva al lado del mar, entre Getaria y Zumaya (Guipúzcoa). Tiene un sabor vegetal con un punto de acidez. Los gurmets lo consideran una exquisitez a pesar de su vida efímera, su escasez y su precio elevado.

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