El alpiste se obtiene de las minúsculas semillas de una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas, la Phalaris canadiensis, originaria de las regiones mediterráneas, de África y de las Islas Canarias. Se ha aclimatado en las regiones templadas de la Tierra.
Sus granos se destinan casi en su totalidad a la alimentación de las aves domésticas. Sin embargo, las semillas de este cereal son aptas para el consumo humano. Contienen hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibras, hierro, fósforo, potasio y antioxidantes.
Se pueden tomar como complemento de algunas dietas pues ayudan a regular el colesterol y favorecen la eliminación de líquidos. Contienen 400 cal por 100 gramos. Se toman en bebidas, sopas, galletas.
La "leche de alpiste" se prepara remojando las semillas toda una noche en agua. Posteriormente, se cuelan y se licúan en un litro de agua mineral.
NOTA
Antiguamente con su harina se hacían panes.
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