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El libro del escritor italiano Luigi Carnacina (1888-1980), "Enciclopedia de la Cocina", facilita una fórmula acertada de la preparación de este pollo. Sería así:
Un pollo tierno de menos de un kilo, abierto por la espalda, aplanado, rociado con mantequilla, colocado sobre brasas vivas unos 12 minutos y cubierto con una salsa compuesta por media glasa, vino blanco, mantequilla, sal, escalonias, perejil, laurel, tomillo, pimienta molida y pimienta de cayena o guindillas.
Otra receta con esta última pimienta es la "pasta alla arrabbiata". Lleva aceite, ajo, panceta, salsa de tomate y pimienta. Con menos pimienta es "alla povera" y con más pimienta es " alla putanesca".
NOTA
Según el escritor Pellegrino Artusi, considerado el padre de la cocina italiana moderna, decía que el nombre del pollo alla diavola se debía al hecho de que al servirlo con una salsa muy picante el comensal tenía la tentación de mandar al cocinero al diablo.
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