El pepinillo es parecido pero diferente al pepino. Es una planta anual rastrera, de la familia de las cucurbitáceas, originaria de la India. Los enanos frutos se cosechan de plantas no podada cuando tienen menos de un dedo de largo. Su cultivo requiere agua, aunque un exceso de la misma retrasa la producción. Se usan uno o dos litros por planta.
Se siembra a mediados de mayo y crece al sol de julio a septiembre, entre 15 y 35º C. La India, por su clima, es un gran productor. Puede obtener hasta tres cosechas en un año.
Los más pequeños están muy solicitados. Se los encuentra en botes junto a los hermanos mayores. Se toman encurtidos en vinagre y especias, acompañando fiambres, ensaladas, ahumados, carnes frías, terrinas de foie, rodetes de queso, salsas varias, etc.
Son crujientes y ligeramente ácidos. Pueden ser suaves y dulces. Estimulan el apetito. Son de numerosas variedades.
NOTA
Los amantes franceses de este producto lo llaman "el oro verde".
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